倍福文学

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第285章 国宴水准（第2页）

她取出一块猪肋条肉，肥瘦相间的，三肥七瘦。

先切片，再切丝，最后切丁。

切好的肉丁堆在案板上，粉白相间，松松地堆着。

接着，她换了两把刀。一左一右，一上一下，开始用刀背轻轻敲打那些肉粒。

她敲了很久，手腕几乎不动，全靠前臂的力量，落点密而均匀。

等听到声音的变化时，她停了手。

案板上的肉茸颜色浅淡，蓬松如絮。

旁边的小锅已经烧热，她舀了一勺猪油滑进锅里，猪油在锅底融化，澄亮亮的。

她先下姜末，爆出香气后倒入蟹粉。

蟹黄和蟹肉已经提前拆好了，黄澄澄的一碗，倒进油里时“滋啦“一声，满屋子都是蟹特有的那种甜腥气。

她翻炒得很快，蟹黄在油温里慢慢散开，颜色由深黄转为金红，油光裹着蟹粉。

接着，她加了一小勺绍酒，酒气蒸腾上来，浓烈的香气里带着一丝果酸，然后捻起一撮盐，撒了进去。

蟹粉炒好后，她连油带料一起倒进肉茸里。

然后轻轻搅拌，肉茸和蟹粉慢慢融合在一起，颜色变成浅浅的金色，每一粒肉都沾上了蟹油，又润又亮。

她抓起一团放在掌心里，双手轻拢，让它聚成一个球。

团好的狮子头躺在她掌心里，圆润蓬松。

砂锅已经备好了。

她在锅底铺了一层嫩白菜叶，翠绿翠绿的，铺得整整齐齐，然后把肉丸轻轻放进去，每个之间隔着一点距离。

紧接着，把高汤从锅边慢慢注入，汤面刚好没过肉丸，汤色清浅。

她盖上盖子，拧开火，大火烧到汤面微微翻滚，然后转小火。

她转身去收拾案板，开始下一道菜。

她捞起那条鳜鱼，扯了两张厨房纸，把鱼里里外外擦干净。

鱼躺在那里，脊背微微拱起，鳞已去尽，皮色银灰泛青，透着薄薄一层光泽。

她按了按鱼身，然后用刀尖从鱼鳃后方划入，顺着脊骨往尾部走，片到鱼尾处她停住了，刀尖微收，让两侧鱼肉在尾端相连，不切断。

整条鱼展开来就是一片完整的扇形，中间连着尾巴，像一面摊开的折扇。

她换了一把小刀。

刀刃窄而尖，是专门用来打花刀的。

她把鱼身平放，鱼皮朝上，左手按着鱼头，右手的刀从鱼身靠近头部的部分开始，斜着切下去。

刀口约一厘米深，角度与鱼肉表面呈四十五度，切到鱼皮处停住。

刀尖触到鱼皮，她微微收力，刀刃刚好切过鱼肉到达鱼皮，把鱼皮完整地保留着。

她沿着鱼身一路切过去，每一刀之间的间距几乎相同，像用尺子量过一样工整。

纵切完了，她换了个方向开始横切。

横切的刀法稍有不同，刀身与鱼身垂直，落刀更密，一刀接一刀，把纵切出的条纹切成无数细小的方格。

她切得很快，小刀在鱼身上飞移动，每一下她都切到同一深度，触到鱼皮就停。

全切完之后，她放下刀，左手拎起鱼尾，右手托着鱼身，轻轻抖了一下。

那一抖，鱼肉上所有的小方块都向外翻开了，一片一片立起来，翘着，整条鱼瞬间变了模样。