倍福文学

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第202章 还真没有她做不了的（第3页）

她吃完那碗冰粉，放下勺子，靠在沙上，“虞小姐，你这手艺，就没想过再开家川菜馆吗？”

虞问芙笑着摇头，“店里忙不过来。”

“没事，你还年轻，有的是时间，我是觉得，你有这么高的天赋，可千万别浪费了。”

“多谢老夫人。”

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下午五点，虞问芙开始准备火锅食材。

她先处理毛肚。

鲜毛肚正泡在冰水里，表面呈黑褐色，颗粒粗挺。

她用手把它们撕成巴掌大的片，铺在碎冰上，一片片叠好，冰镇保鲜。

接着把色白厚实的黄喉，斜刀切成大小一致的菱形片。

然后又把粉白色半透明的鸭肠剪成长段，盘在冰碗里。

牛舌切薄片。

脑花去膜，分成四块，猪腰去骚，切薄片。

鸭血切方块，耗儿鱼去头去内脏，码在盘里。

午餐肉切厚片，另起一锅油，把午餐肉片炸到两面金黄，捞起沥油。

准备完荤菜，她接着准备素菜。

金针菇切根，掰成小簇，藕片切薄片，泡进清水，土豆切厚片，同样泡水，莴笋尖切段，根部削成圆锥形。

豆皮用温水泡，剪成宽条，卷成卷。

贡菜泡后切段，花菜掰成小朵，青笋切薄片铺在冰上。

豌豆尖掐最嫩的尖芽，洗净沥干。

这还没完，还需要准备两道小吃。

第一道当然是经典的现炸酥肉。

虞问芙从冰箱里拿出一块五花肉，三层肥两层瘦。

她用刀刮去皮上的毛，洗净后切成指头粗的长条，码在白瓷盘里。

接着配腌料。

将汉源大红袍小火焙香，石臼里捣碎，放入大碗，加盐、少许白糖、几滴料酒、姜片、葱段，然后把肉条倒进去，用手抓匀。

等每根肉条都裹满腌料，覆上保鲜膜，静置。

等待的时候，她开始调面糊。

她舀了几勺红薯淀粉，倒进大碗里，磕入两个鸡蛋，加少许盐、花椒粉，用筷子慢慢搅。

一直到蛋液和淀粉融合，从粉末变成能拉出细线的糊状时停下。

半个小时后，她开始炸酥肉。