倍福文学

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第199章 凭实力说话（第3页）

几十秒后，鸡丁断生，她捞出备用。

锅里留底油，下姜蒜片爆香，再下葱段，接着倒回鸡丁，大火翻炒。

然后淋入芡汁，汁水遇热迅浓稠，在锅底冒泡。

她颠着锅，鸡丁和酱汁在空中翻转，最后下炸好的花生米，快翻两下，出锅。

鱼香肉丝用的是里脊肉。

也是周太太这边今日早上才买的，颜色淡红，纹理细腻。

虞问芙把肉放在案板上，顺纹切丝。

她切得很快，刀起刀落，肉丝在刀下排成一排，整整齐齐。

切好的肉丝加盐、生抽、料酒抓匀，再拌入蛋清和生粉，用手顺着一个方向搅打，直到肉丝起胶，黏在一起，最后淋几滴油封住水分，腌在一旁。

木耳已经提前泡好了，去蒂，切成细丝。

接着莴笋削皮，先切薄片，再切细丝。

胡萝卜也切细丝。

三色丝码在盘里，翠绿、橙黄、深褐，颜色分明。

接着，她用刀把泡椒剁碎，连汁带籽一起备用。

姜蒜切末，葱切葱花。

然后开始调鱼香汁。

鱼香汁是这道菜的灵魂。

用糖、醋、生抽、料酒、水淀粉、盐、少许白胡椒粉，按照一定比例调制。

油温六成时，将肉丝下锅，迅划散。

肉丝在热油中变白，一根根散开，她用锅铲轻轻一推，肉丝在油里翻滚。

炒的差不多时捞出控油。

锅里留底油，下姜蒜末爆香，再下剁碎的泡椒，小火慢炒，等红油渗出，下入木耳丝、莴笋丝、胡萝卜丝，大火快炒。

断生后将肉丝回锅，淋入鱼香汁，然后用锅铲快翻炒，让每一根肉丝和配菜都裹上酱汁。

继续颠锅，锅里的菜在空中翻了个身，落回锅中，汁亮油红，肉丝嫩滑，撒入葱花，翻两下，出锅。

整盘菜红亮油润，芡汁不多不少，刚好挂在食材上。

光是看着就让人食欲大增。

这时，门外有人打了个喷嚏。