倍福文学

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第199章 凭实力说话（第2页）

蒜泥够细，酱油够鲜。

糖中和了蒜的辛辣，红油提香增色。

接下来是夫妻肺片。

牛杂是她在家卤好的，颜色深褐，油亮亮的，又因为一直在冷藏，肉质紧实。

她拿出牛腱，逆纹切薄片，筋纹丝丝分明，切面红润。

接着将牛舌也切薄片。

牛舌比牛腱更嫩，切片后边缘微微卷起。

然后是牛心切片，牛肚切条。

把它们按顺序铺好，牛腱垫底，牛舌铺中间，牛心散落其间，牛肚码在最上面。

接着舀了几勺红油，加花椒粉、生抽、糖、蒜泥、芝麻，搅匀。

深红色的油汁里浮着芝麻粒和花椒粉。

她淋在牛杂上，用筷子轻轻拌匀，让每片牛杂都裹上红油汁。

然后撒花生碎、香菜末。

红油亮汪汪的，牛杂浸在红油里，油光闪闪，花生碎和香菜点缀其间，色彩鲜艳。

她把两盘冷菜放进冰箱冷藏，打算等客人上桌前再取出。

接着要做几道快炒。

虞问芙从冰箱取出皮黄肉紧的鸡腿肉。

她拿起刀，贴着骨头一转一剔，就完整卸下了整块鸡腿肉。

接着皮朝下，肉朝上，用刀背轻轻拍了几下，切成比花生米稍大，大小均匀的丁，每块都带着皮。

然后加盐、生抽、料酒、生粉抓匀，再淋一点油锁住水分，腌在一旁。

开小火，开始慢炸花生米，花生在油锅里翻滚，出细碎的噼啪声。

她听声辨火候，在花生刚要变色时就捞出，摊在盘里，晾着备用。

干辣椒去掉籽，剪成小段，葱切段，姜蒜切片。

接着调芡汁，用糖、醋、酱油、水淀粉、料酒、盐，糖和醋的比例很关键，调好后，她闻了下，酸甜适中，隐约能闻到醋的清香。

打开火，灶火轰然窜起，锅烧到冒烟。

锅内倒入，油温烧到七成，下花椒炸几秒，捞出，接着下干辣椒段，辣椒在油里翻卷，颜色迅变深，焦香了冲出来。

在辣椒刚变红褐时立刻下入鸡丁。

鸡丁滑入热油，她用锅铲快划散，肉丁遇热收缩，表面微焦，锁住了汁水。