倍福文学

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第200章 原来是天选之人（第1页）

虞问芙转过头，便看到老太太站在门口，正用帕子捂着鼻子。

可能因为她刚才做菜太专注了，也可能因为老太太穿着软底鞋无声无息，总之，她刚才一直都没现。

“老夫人。”

老太太点点头，走进厨房，目光落在灶台上那盘宫保鸡丁上。

鸡丁红亮，花生油黄，葱段翠绿，芡汁油润润地挂在每一块肉上。

而旁边是刚出锅的鱼香茄子，紫的紫，红的红，酱香浓郁，混着泡椒的酸辣味，直往鼻子里钻。

色香味俱全，还真不输正宗川菜大师。

老太太没忍住喉咙动了一下，看了看虞问芙。

没想到这小丫头还真有两把刷子。

虞问芙继续做回锅肉。

她取出在汤里浸着的五花肉，把肉放在案板上，用纸吸去表面水分。

肉块方正，肥瘦相间，三层肥两层瘦，纹路清晰。

老太太半眯着眼睛，忍不住点头。

因为她看到，虞问芙切的片不是平铺，而是微微倾斜。

她知道，这是为了让肉片能在锅里更容易卷曲。

切的角度不对，肥油煸不出来。

这可是回锅肉起灯盏窝的关键，也是衡量回锅肉是否正宗的重要标志。

虞问芙切完肉，码在盘里，然后开始准备配料。

她先把新鲜翠绿的蒜苗洗净，切成寸段，蒜白和蒜叶分开放。

然后将豆瓣酱和豆豉用刀剁细，分开放，姜切片，蒜拍碎。接着将锅烧热，下菜籽油，油温到五成时下肉片。

肉片入锅的瞬间，油脂遇热，出细密的滋滋声。

她用锅铲轻轻划散，让每片肉都平铺在锅底，不重叠。

她盯着锅里的肉片，等它们边缘开始微微翘起，肥肉部分变得透明，油脂从肉里渗出来，满锅油光。

这时她加大火力，快翻炒。

肉片在高温中迅卷曲，边缘焦黄，中间鼓起，形成了回锅肉最经典的灯盏窝形态。

接着，她把肉拨到锅边，用锅里的底油爆香姜片、蒜瓣，然后下豆瓣酱和豆豉。

豆瓣酱遇热，红油迅渗了出来，满锅变成亮红色。

豆豉的咸香混着豆瓣的酱香，被热油一激，香气炸开。

她快翻炒，让每片肉都裹上红油，然后沿锅边淋入少许料酒，去腥增香。

接着下蒜白部分，大火翻炒几下，再下蒜叶。

最后调一点糖，中和豆瓣的咸并提鲜，接着淋几滴生抽，快翻匀，出锅装盘。

肉片油亮亮的，卷成灯盏窝，蒜苗翠绿，红油挂边，香气霸道。

老太太看着她做菜，眼神从审视慢慢变成了别的什么。

“虞小姐，我可以尝尝回锅肉吗？”