倍福文学

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第199章 凭实力说话（第1页）

虞问芙把要做的十道菜分成了三组。

第一组是冷菜，有夫妻肺片、蒜泥白肉，这两样可以提前做好，装盘放着。

第二组是快炒，宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡。

这些菜讲究锅气，放在最后半小时集中火力来炒。

第三组是大菜，水煮牛肉、毛血旺、酸菜鱼。

需要现做现上，也要最后做，但可以穿插在快炒之间。

脑子排好了序，她开始动手。

蒜泥白肉需要现煮的五花肉，要煮到七成熟，不能全熟，全熟切片容易碎，火候和刀工都要拿捏得恰到好处。

她从冰箱里取出一块五花肉，肥瘦相间，皮薄肉嫩。

冷水下锅，加姜片、葱段、花椒粒、料酒，大火烧开，撇去浮沫，水滚后转小火，盖上锅盖。

估摸着时间差不多了，她用筷子试了试，能穿透但还有一点阻力。

她关火，让肉在热汤里浸着，浸过的肉更嫩，汁水更足。

趁着浸肉的时间，她开始调蒜泥酱。

她拿起一整头蒜，剥皮，一个个蒜瓣白白胖胖，排在案板上。将刀平放，用刀面把蒜瓣压裂，再细细剁碎。

刀落砧板，蒜香瞬间飘了出来，辛辣浓郁，直往鼻子里钻。

她剁得很细，几乎剁成了泥，但仍能看见细小的颗粒。

然后把蒜泥刮进碗里，加生抽、糖、红油、芝麻油、一点点醋，搅匀。

酱汁浓稠，蒜泥沉在碗底，红油浮在上面，红白分明。

等五花肉浸好了，她用长筷捞出，放在案板上，晾到不烫手时开始切片。

刀是周太太家的，钢火不错，刀刃锋利。

她左手按住肉块，右手握刀，刀锋倾斜，顺着肉纹切。

她切得很快，却很薄，每片大小均匀，肥瘦相间，皮、肥肉、瘦肉层次分明。

她将它们一片一片码在盘里，摆成扇形，边缘整齐。

她将蒜泥酱再次搅匀，浇在肉片上。

红油顺着肉片往下淌，渗进缝隙里，蒜泥黏在肉面，香气扑鼻。

她撒了几粒葱花，又淋了一小勺红油，蒜泥白肉成了。

整道菜红白相间，蒜香浓郁，红油亮汪汪的，看着就让人流口水。

她不需要尝，一闻就知道味道对了。