倍福文学

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第110章 酒糟的秘密（第3页）

雷瑜把这归咎为他今天有点饿。中午要外出，他早早起床准备了店里的午市，早饭吃得有点早。

但雷木却是吃出了真实原因。

这糟卤很特别。

雷木招手把李维斯喊过来。

“李维斯，能否打扰一下周先生，关于这道菜我有些问题。”

这店堂极小。雷木在这边说，那里操作台上的周执涵已经听得清清楚楚。

他那边正好完成了火腿炖肘子的装盘，便亲自推了端了过来。

此时，雷氏父子面前的青花盘子已经空荡荡。两人面前骨盘堆了一小堆骨头。

“周先生，这糟卤是用什么酒调的？”

雷木忍不住问。

“花雕酒。”

他答。

雷木面露疑色。他馥颂的糟卤也是用的花雕，而且是他珍藏的陈年花雕。这一点他有信心绝对不会输。

“雷先生您或许是觉得我的糟卤很香。”

周执涵道。

雷木不情愿地点头：“确是如此。”

“因为我用的是新鲜酒糟。”

周执涵直言。

雷家父子惊讶，他居然这么容易就公布答案了，一点关子都不卖。

难道正常流程不应该是等他们出言恳求吗？

周执涵不介意地继续解释：“新鲜酒糟因为含有活性菌群。不仅香气奔放，制作的糟卤入味能力也强很多。”

“如果用的酒糟经过灭菌处理，味道就会淡，入味浮于表面。”

雷木豁然开朗。

周执涵则是伸手揭开桌上那个大肚子炖锅：“这是火腿炖肘子，请慢用。”

只见炖锅正中央是一只硕大猪肘，皮色白嫩，正随着汤汁的微沸余热轻轻颤动。

“咦？”

雷木又皱了眉头。