倍福文学

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第111章 复刻莲叶羹（第1页）

一道前菜，不仅开了胃，更镇住了场。

这道主菜刚揭开锅，浓浓的鲜香便飘满整个大堂。

“这就是火腿炖肘子？”

雷瑜没忍住问。

这道菜在红楼菜中被提及过一次。只因无论菜名还是材料，都颇为平庸，雷氏父子便没有去复刻。

没料到今日主菜会是这道。但这菜的色面，却是父子两人想象中的完全不同。

“是。”

周执涵点头，“和两位想的不同？”

雷木和雷瑜被说中心事。

旁边李维斯眼观鼻，鼻观心，实际心里已经在跳舞。着雷家父子谨慎探究神情，他只觉得老板下一分钟就要教他们做人。

“没有糖色？”

雷瑜脱口而出，“不是红烧做法。但也不是金银蹄的样式？这……这算什么做法？”

火腿炖肘子，最有名的近似菜便是传统浙菜“金银蹄”

。

金蹄指火腿的猪脚，银蹄指新鲜猪脚，一金一白。加入冬笋块慢炖，无需加盐，全凭火腿咸香吊味。

另有一种浓油赤酱做法，肘子为红烧，火腿切片围着红烧肘子炖煮。

但美味私厨的做法却是两边都不靠。

周执涵其实最初也想过红烧的做法。但那夜他和苏宴炊两人一番推论，直接推翻了红烧的可能性。

“雷主厨，这道菜是充分考据了古籍小说时代背景的复刻。所以，才是这个做法。”

“周先生能否细说。”

雷木见识过先前的那道菜，已是虚心求教状。

“贾府是北方贵族，是钟鸣鼎食之家，做菜更偏向于滋补煨菜。金银蹄是南方做法，而红烧肘子多见于民间或是节庆菜式。且原着中未提及红亮、酱香、笋之类的描写，只提到很烂。”

周执涵娓娓道。

“未写不代表没有。”

雷瑜有些不甘地反驳。

“确实如此。”

周执涵点头，“所以，根据小说考据做成这样，还有一个更重要的原因。”

周执涵视线扫过锅中炖得极透的肉皮道：“这道菜在原着中，是王熙凤早饭时吃的。”

“早饭？”

雷瑜讶道。

雷木却是点头：“确实如此。”

所谓复刻这些小说名菜，本来就有推敲和猜测成份在内。