倍福文学

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第110章 酒糟的秘密（第2页）

面前这杯，山楂的乌梅的酸味之后是陈皮的醇，后味是甘草的回甘。待咽下后嘴里仍余桂花冷香。

无论是配料比例，熬制锅具的选用，火候都无可挑剔。

这饮料，过关。

喝完茶，他的目光不时往操作台方向飘。周执涵正穿着厨师服在忙。

他一进门便现这家餐厅居然是开放式厨房。

雷木觉得不可思议。

他馥颂的厨房可是安装了最高级的生物锁的，外人根本无法进入。切墩的无法进入烹饪区。

他和雷瑜两人的主副厨操作台，甚至是个单独隔间。做一些保密性高的菜肴时，专用房间外加专用送菜通道，普通厨师和服务员都无法得见菜的制作步骤和真容。

难道这位周先生的客人，平时是可以直接看他做菜过程的吗？那岂不是相当于菜谱公开？

雷木的心一下子跳得飞快。

“两位，这是前菜，请满用。”

李维斯把一只青花大盘小心放在父子二人面前。

盘中之物，色泽淡雅。几只鹅掌、几条鸭舌，静静卧在盘底卤汁中。

除了食物表面一层胶质光泽，再无多装饰。

一股淡淡酒香，带着复杂香料的香气飘出来。丝丝缕缕，直钻鼻腔，比之那酸梅汤更勾得人两颊生津。

雷木和雷瑜看到盘中之物，皆是一愣。

“这是……鹅掌鸭……信？”

雷瑜有些迟疑地地抬头问李维斯。

“是的，今天为两位准备的菜均出自红楼宴。这道菜是糟鹅掌鸭信。”

李维斯笑答。

雷家父子二人均是瞳孔巨震，忽然明白了李维斯今天这打扮的用意。古意也是这顿饭的一部分。

雷木伸筷子夹起一条鸭舌：“原来，鸭信就是鸭舌。”

因时代的变化，几千年后的语言和用词生了许多变化。雷木翻看古籍，不能确定这鸭信为何物，便一直没有复刻这道菜。今日居然在这里找到答案。

雷木将鸭舌送入口中。柔滑、软糯、入味。内里的汁水已与糟卤融为一体。

陈年酒糟香咸鲜回甘，唤醒味蕾。

他又夹起一只鹅掌。明明是吃肉，却像是在咬咸味果冻。胶质口感中那股特殊酒香无法忽略。

雷木和雷瑜两人交换了个眼色。

这鸭舌与鹅掌均是外皮爽脆q弹，内里软糯却不粉烂。

这是在烹饪过程中，对热胀冷缩做到了极佳的控制。使食物达到“外紧内松”

的状态，既锁住内部胶质不流失，又保留外皮紧实的口感。

最关键是这糟卤，格外入味。吃着像是骨头都是香的。

放在平时，这父子两尝菜，最多吃个一口两口。尤其像鹅掌这种骨头多的东西，咬一口便算是尝过了。

但今天，这冰冰凉凉的前菜，像是吃不够一样。