倍福文学

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第771章 陳燕 一打噴嚏就知道有人罵我佛（第3页）

「中午有案子，你們吃吧，婚假前一天，我得把手頭的案子處理完。」

「那你注意安全，別逞能，就算不為我，也得多為孩子考慮。」

有了身孕，就多了份責任。

任傑抱著她親了一口：

「放心吧，為了你和孩子，我怎麼也得活到八九十歲。」

小兩口隨便吃了點東西，便一個開車去警隊上班，一個開車去店裡，打算品嘗一下表妹在朋友圈曬的羊肉燒麥。

此時，已經吃過飯的沈佳悅正在小廚房圍著灶台上的罈子打轉：

「咋感覺聞不到香味啊？」

別的高端菜，香味四溢，老遠就能聞到。

但這道佛跳牆，哪怕湊近了也聞不到什麼香味，讓人忍不住就會懷疑這道菜是不是名不副實。

林旭說道：

「佛跳牆這道菜的製作過程是小火煨制，香味內斂，不會散出去，這樣才會有開壇肉香飄十里的效果。」

香味越是收斂，最後開壇時就越濃烈。

「為什麼會這樣啊旭寶？」

林旭從烹飪科學的角度解釋道：

「很簡單，這些食材都是熟的，湯也是二次熬製的金湯，性質都比較穩定，再加上小火煨制，香味很少會散逸出來。而開壇有香味，是過去上這道菜的時候，跑堂的會端著罈子上桌後再開，這個過程中，湯和食材經過搖晃，香味會混在熱氣中，開壇後，香味自然也就變得濃郁起來。」

之前的說法是火候到了香味大成，這些都是唬一下外行人而已。

不管什麼菜，都不會是火候不到的時候沒香味，火候到了就像是打開了任督二脈一樣香氣四溢。

想要菜品出香味，就破壞穩定性就行了，不管食材還是湯，穩定性一旦打破，香味自然會向外散逸。

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而打破的條件就是廚房到餐桌這中間的運動上菜距離。

沈佳悅好奇的問道：

「那今天咱也這麼上菜嗎？」

面前的罈子比泡菜罈子都大，這要是端上桌未免不美觀。

林旭說道：

「先在廚房打開，從罈子里盛到砂鍋里，再加熱一下上桌，咱自己人吃，就不追求開壇肉香飄十里了。」

閒著沒事，他開始準備別的菜品。

雖然佛跳牆很好吃很美味，不管什麼級別的宴席，有了佛跳牆出場，就是當之無愧的主菜，但一桌人吃飯，不能光吃這一道，還得再搭配點別的菜。

比如經常搭配佛跳牆的火腿拌豆芽，比如糖醋蘿蔔條，比如蓑衣黃瓜等等，這類爽口小菜都是解膩開胃的，比較適合搭配佛跳牆。

他把蘿蔔條醃上，又將要用的黃瓜浸泡在冷水中。

至於綠豆芽，也淘洗了好幾遍，等上菜前，再放進鍋里焯水，然後和同樣在熱水中燙出鮮香味的火腿絲一塊兒涼拌。

利用火腿的咸鮮味，反襯綠豆芽的鮮脆。

快十一點的時候，陳燕和沈佳悅在高鐵站接到了從殷州來的親戚們，沈國富和韓淑珍也將沈老太太接到了店裡。

任傑的父母、當時做媒的耿立山，還有蔡和平以及蔡森的父母也都來了。