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第642章 西北風味的烤全羊彤彤是有孝心在（第2页）

現在去銀杏玩的，大部分都是帶孩子出來踏春的。

周一到周五孩子需要上課，所以只能選擇周末，這就導致周末門票異常搶手。

鄧立松說道：

「那我下周挑個下午去吧。」

林旭一聽，從包里拿出幾張門票遞了過去：

「拿著吧，不用再費勁買了。」

鄧立松也沒客氣，接過門票往衣兜里一塞，剛要再聊兩句，旁邊有街坊鄰居路過，他立馬將佩琪也接到懷中：

「我就先進去了，你們也去忙吧，今天銀杏園人肯定很多。」

「好的，伱進去吧。」

等鄧立松進去關上門，林旭和沈佳悅這才上車，開車直奔銀杏園。

來到銀杏園，小兩口發現沈國富、韓淑珍、陳美娟、林紅旗、陳美亮以及沈老太太和韓家一大家子全已經到了，這會兒正在看小矮馬。

「喲，我的墩墩寶貝來啦！」

沈老太太把墩墩抱在懷中，滿臉都是寵溺。

林旭跟大家打了招呼，便去廚房開始收拾今天要用的燒豬。

老黃把羊也送了過來，一歲的公羯羊，肉質鮮嫩，肥瘦適中，還沒有任何腥膻味兒，非常適合用來烤全羊。

這會兒秦偉他們也都到了，正在忙著準備菜品。

林旭開始收拾三頭肥豬的時候，兩個幫廚主動來幫忙，這讓豬肉的處理加快不少。

剔骨、切肉、抹皮水、塗醃料……整個過程一氣呵成。

處理完豬肉後，林旭沒有立即處理羊肉，而是先來到廚房後面的空地上，打開小爐坑，往裡面加入一些木炭，再打開鼓風機。

爐坑底部的灰燼，立馬重燃燒了起來。

距離昨天使用已經過去了差不多二十個小時。

雖然爐坑看起來已經沒有任何火苗，但灰燼下面，依然有火星，所以這種烤爐要遠離易燃易爆物，免得造成火災等情況的發生。

等放進去的木炭全部引燃，林旭用長柄撮箕，從裡面鏟了一些燃燒著的木炭放進旁邊的大爐坑裡。

這裡同樣填入木炭，再開啟鼓風機吹燃起來。

忙完這些，林旭回到廚房，開始調製做烤全羊用的醃料。

將土芹、青椒、胡蘿蔔香菜、洋蔥切碎，倒進鍋里，再放入一小碗孜然粒，加水上灶熬製，把各種料的香味全都熬出來。

這就是做西北烤羊肉、架子肉、饢包肉、紅柳烤肉等美食離不開的料水了。

西北地區一般做肉類菜品，尤其是羊肉，會特意放入一些料水，增香去異，能讓肉的口感和香味更加濃郁。

剛煮好的料水不能用，得先晾涼。

趁著這個功夫，林旭開始收拾老黃送來的這隻羊。

先把羊肉吊起來，接著用尖刀，將羊腿上肉比較厚的部位順著紋理切開，讓肉變薄一些，這樣方便入味，同時更容易熟透。

另外，在改刀的時候，還需要將前後腿關節處的筋膜切斷，防止羊肉在烤制的時候腿部抽搐，影響菜品的最終賣相。

做完這些，林旭開始調料糊。

他拿來一個盆，裡面打入六個雞蛋，兩勺薑黃粉，半斤食鹽、半斤麵粉、三兩澱粉，另外還有辣椒粉、胡椒粉、孜然粉以及製作西北烤全羊離不開的雜疚。