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第556章 誰說中餐沒有低溫慢煮菜品鹽水鴨（第4页）

蘿蔔殺水後，不僅口感會更加柔韌爽脆，同時還能去掉蘿蔔特有的怪味，吃起來更美味好吃。

殺水需要一段時間。

林旭拿來香菇、臘肉、臘腸、干蝦等食材，開始準備。

泡軟的干蝦和香菇分別切丁，臘肉根據肥瘦分開，等會兒肥的要先煸炒出油，讓做出來的蘿蔔糕更加美味。

廣式臘腸是蘿蔔糕中必不可少的配料，既能增加口感，同時臘腸特有的濃香，也能讓蘿蔔糕更具風味。

改刀完畢，蘿蔔也殺出不少水分。

把蘿蔔撈出來，攥干水分，這能大大降低蘿蔔中的怪味。

但想要完全去除，光靠殺水還不行，還得在鍋里燙一下或者炒一下，這樣才能徹底去除蘿蔔的怪味。

用泡香菇和干蝦的水調一些粘米粉，也就是秈米磨成的粉，這種粉米香味十足，口感綿密，最適合用來做各種點心。

調粘米粉的時候，需要往裡面加一些澄粉。

只用粘米粉，做出來的蘿蔔糕口感會稍稍發軟，吃起來微微粘牙，而加了澄面後，口感會變得有些Q，煎制後外面的焦殼會更加香酥。

麵漿調好，就到了製作環節。

林旭架上油鍋開始烹製，加入一點點食用油。

燒熱，放入肥臘肉進行煸炒。

炒出油，倒入香菇丁，再放入瘦臘肉、臘腸、干蝦以及配色用的胡蘿蔔丁。

全都翻炒出香味，盛出來，再趁著油鍋將殺完水的白蘿蔔絲倒進去，加入浸泡干蝦和香菇的水，調入食鹽和白糖煮一下。

蘿蔔的怪味會隨著水蒸氣飄出，而食鹽和白糖，則會讓蘿蔔絲更加入味。

做完這些，將蘿蔔絲和炒好的料頭倒進調好的粘米粉中，攪拌均勻，盛進托盤，壓實，抹平，放進蒸櫃開始蒸製。

蘿蔔糕因為是地方小吃，做法出入其實挺大的。

有的地方是蒸著吃，有的地方是煎著吃，還有的可以做成湯。

不過不管怎麼做，大致套路都是用粘米粉的漿液將蘿蔔絲和配料盛到容器里上鍋蒸製。

蒸製的時間挺長，大概需要大半個小時。

林旭看了看鍋里依然低溫慢煮的鴨子，隨即開始準備別的菜品。

這會兒一眾表親以及林家那些沒出五服的本家全都來了，大家熱熱鬧鬧的給老人們拜了年，又各自聊了過年的情況。

過去在村里過年，初一那天要成群結隊的去別家磕頭拜年。

除了給長輩拜年，最主要的是給各家供奉的祖宗磕頭，但現在，這種規矩在慢慢消失，年輕人早起都不願意，更別說挨家去磕頭了。

而中老年人勉強幾次，也都看開了。

只要自家日子過得好，所有人都平平安安的，磕頭不磕頭又如何。

再說年輕人在外面忙碌一年，好不容易回家歇歇，就別折騰了，要是祖宗有靈，也不會答應，反而會覺得自家小輩過得太苦。

表舅張春生和表姑父賈興旺閒不住，來到廚房幫忙。

今天人多，估計得坐好幾桌。

餐廳里，親戚們在陪著老人聊天，旁邊靠牆的地方，擺滿了大家帶來的年禮物，基本上都是成箱的各種牛奶、火腿腸、點心、麵包等吃的。

墩墩覺得這些花花綠綠的紙箱很漂亮，三兩下跳到頂上，將一箱乾脆麵推倒，躺在上面靜靜的看著不遠處聊天的人群。

沈佳悅進來拿羽毛球拍，打算跟小蕾打羽毛球，見到小傢伙賊溜溜的趴在箱子上，笑著說道：

「你個小調皮，咋上這麼高啊？快下來！」

見墩墩無動於衷，沈佳悅只得拿出了殺手鐧：

「你姑奶帶了只大肥鵝過來，就在籠子裡，你想不想找大鵝報仇了？」

一聽這話，墩墩立馬從紙箱上躍下來，猛地衝到了院子裡。