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第547章 十斤貓九斤反骨五色雞粥出鍋居（第3页）

「我堂叔家裡種了蓮藕，昨天閒著沒事我去挖了一些，捎過來給咱家人嘗嘗，這些都是面藕，適合燉肉燉湯，不適合涼拌。」

面藕？

這個好，回頭可以做點甜食。

辦酒席那天做了桂花糯米藕，但因為準備得少了，導致當天就已經吃完，沈佳悅和陳媛媛等人都表示沒吃過癮。

現在既然有面藕，那等會兒再做點吧。

正好媛媛姐明天去京城，今天就用糯米藕給她壯行。

二姑林紅霞也抱來一個大紙箱，裡面是好幾塊鮮牛肉，有牛裡脊，有牛腩，還有一塊適合燒烤的胸口油。

「村里殺牛，喊伱姑父幫忙，殺完給分了一些牛肉，茉莉的爺爺奶奶牙口不行，嚼不動，就給你們帶過來了。」

林旭正想做點烤肉呢，既然有牛肉，那今天就可以下手了。

石文明挽起袖子：

「你大姑也快來了，她家小勛在微信上看少康發的放煙花視頻，那天晚上就差點跑過來，不過因為下雪，沒讓他來。」

兩人開始準備午飯。

見到林旭浸泡的雞肉，石文明好奇的問道：

「這是準備做什麼？」

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「上次我師父做過的雞粥，我準備再做一次給大家嘗嘗鮮。」

「嚯，上次那個雞粥可是給我留下了很深的印象，等會兒我得多看看，萬一能學會，以後也能做給我家茉莉吃，她小時候跟老人在農村生活，養成了不喜歡吃肉，偏喜歡喝粥的習慣。」

這種習慣可不好啊，肉該吃還是要吃的，多吃肉才能身體好。

西方人之所以喜歡肉蛋奶，就是因為吃了身體更強壯，也會有更強的抵抗力。

林旭笑著說道：

「這個其實很容易的，只要把細節做到位，基本上就沒什麼難的。」

這會兒做飯還有一段時間，林旭先把牛裡脊切成薄片，又往肉中打了一些蔥姜水，放生抽醃製，順便用蛋清澱粉和花生油掛漿，鎖住水分。

春節就得多吃開胃下飯的菜品，小炒黃牛肉就是其中的代表之一。

除了這道菜，林旭還把剛剛宰殺公雞的雞雜收拾乾淨，打算做一道泡椒雞雜，用酸辣的香味打開大家的味蕾。

不過這些都是開胃的，今天的主菜還是兩個大豬頭。

灶上的扒燒整豬頭還在煨著，香味引得石文明連連側目，好幾次都想打開鍋蓋看看，但他身為廚師，也知道鍋蓋不能盲目打開。

把一塊肉燉到口感軟爛入口即化，從科學的角度來講，是一個蛋白質分解的過程。

蛋白質的分解需要恆定的氣壓和溫度，一旦打開鍋蓋，溫度下降，氣壓降低，蛋白質分解中斷，肉的口感也會變差。

很多手廚師其實做菜的步驟沒錯，就是因為頻繁打開鍋蓋觀察，最終導致菜品口感大打折扣。

石文明麻利的收拾著今天要用的食材。

芹菜、韭黃、香菜、青椒、菠菜、西藍花、紫甘藍……

林旭則從水池中撈出一條花鰱，準備做成剁椒魚頭和乾鍋魚片，至於魚尾和魚骨也不浪費，等會兒跟豆腐一道燉成湯。

正忙著，大姑林紅一家也開車來了。

帶了兩隻鴨子。

相對於大鵝來說，鴨子就沒什麼威懾力了，剛從車子後備箱裡拿出來，墩墩就跑過去，對鴨子完全不害怕，跟前幾天躲著大鵝的樣子形成了鮮明的對比。

林旭跟大姑和大姑父打了招呼，見拿來的鴨子挺肥的，便說道：

「要不再加一道血鴨吧，這道菜挺下飯的，而且鴨肉不上火，比其它肉強。」