倍福文学

手机浏览器扫描二维码访问

第547章 十斤貓九斤反骨五色雞粥出鍋居（第4页）

一聽這話，石文明拿著菜刀就準備宰殺。

林旭跟過去，接了鴨血就倒入白酒進行攪拌，防止鴨血凝固。

快十點的時候，挖野菜的大部隊回來。

陳美娟說道：

「野菜太多了，長得滿山谷都是，想著大姐二姐要來，我們就先回來了，等下午再去一趟，幾位老太太想吃菜窩窩，我們打算蒸一點。」

林紅一聽便說道：

「下午我也去，我婆婆也喜歡吃野菜，走的時候帶點回去，現在能有個野菜，可比大魚大肉受歡迎得多。」

這會太陽升高，曬得暖暖和和的。

幾人就在院子裡把野菜擇了一下，去掉干葉子，菜根拔掉沾著泥的外皮，再淘洗幾遍，儘可能洗掉上面沾染的泥土。

廚房裡，林旭把面和上，準備蒸點吃扒燒整豬頭的空心饅頭。

這種死面和發麵結合在一起蒸製的饅頭，看似有些浪費，實際上死面還可以炒著吃，或者做泡饃以及疙瘩湯，完全不會造成浪費。

其實中餐廚師下廚，很少會有食材浪費的情況發生。

一個合格的廚師，不管什麼時候都會做到物盡其用，哪怕平常人家擇掉就扔的蔥根，也會收著炸蔥油或料油。

空心饅頭蒸上，林旭拿來一塊乾淨的豬皮，將浸泡的雞胸肉和雞腿肉擺在上面，開始用刀背砸雞肉蓉。

雞腿上的肉筋膜較多，但因為是活肉，加進去會有意想不到的效果。

上次謝保民做的時候，林旭原本做好了用烹飪學習卡偷師的準備，但因為中間觸發任務，導致烹飪學習卡不能使用，這才放棄了偷師的可能。

不過具體步驟林旭已經記住。

再加上他會做雪花雞淖和雞糕之類的菜品，對這種雞胸肉的做法並不陌生。

肉蓉和熟豬肥膘全都砸好，加清湯調稀一些，再將筋膜和碎渣過濾出來，讓肉汁更加細膩。

接著就開始上色了。

把肉蓉分成五份，分別加上熟胡蘿蔔泥、熟菜泥、紅曲米粉調的高湯以及紫菜泥。

幾種食材也都進行了過濾，儘可能的增加口感。

石文明在一旁看得驚訝：

「五種顏色？比你師父的太極雞羹做的還厲害啊。」

林旭笑笑：

「學會了怎麼做都很容易，最難的，其實就是從o到1的過程。」

菜品從無到有的探索過程是最難的，而做出菜品後，再進行錦上添花的處理，倒是會簡單很多。

把所有肉蓉全都弄好，也差不多快中午了。

林旭先把一些菜端上桌，又用洗淨的野菜拌上乾粉蒸了一下，做成粉蒸野菜，順便又用雞蛋炒了一份。

至於剩下的，下午再蒸點窩窩頭，中午實在顧不上這些。

菜品端上桌，林旭在石文明的幫助下開始做雞粥。

上次謝保民做太極雞粥的時候，是跟師父同時進行，兩鍋雞粥同時做好，再倒入同一個盆里，呈現出了太極的造型。

但五色雞粥就不能這麼做了。

想要賣相美觀，得藉助外力才行。

林旭找來五個沒用過的塑料片，稍稍裁剪一下，按照五等分擺到湯盆里，順便用夾子進行固定。

接著，把雞粥一種種的做好。

做好後，他喊來石文明和陳美娟幫忙，每人都端著一份雞粥往盆里倒，等倒進去，再輕輕將起隔斷作用的塑料片拿起來。