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第496章 品質這麼好高的散養肥鴨當然得做（第5页）

耿樂樂收起手機，隨即在墩墩的帶領下，上樓參觀小傢伙最近的玩具去了。

鴨子宰殺完畢，根據今天吃飯的人數，林旭將一隻鴨子剁成小塊準備做成血鴨，兩隻做成醬油鴨，剩下一隻用花椒鹽搓洗一遍，然後掛起來做成咸鴨。

正忙活著，車仔帶著兩個幫廚來送肉了。

隨車來的還有好幾壺原汁醬油和其它需要用的調味品。

「這肉是老胡拉過來的，還熱乎著呢，他說特適合做成蒜泥白肉。」

林旭一摸，後腿肉確實熱乎乎的，他便切下一塊三斤左右的後臀肉，把豬皮刮洗一下，接著放進鍋里，加入食鹽花椒八角和蔥姜，小火煮著。

鴨子切塊後，林旭特意留了一根鴨腿，放在一個小鍋裏白水煮著，打算等會兒給墩墩吃。

他把鴨肉剁成小塊，這會兒黃豆也已經挑好。

用清水淘洗兩邊，隨即架上炒鍋，鍋里倒油，不等油熱就將黃豆倒進去，小火翻炒。

永州那邊做鴨子，基本上都會放一些黃豆，不僅可以增加香味，同時也能讓菜品變得更加豐富。

黃豆炒到爆響時，從鍋里盛出來。

接著準備大蒜、青二荊條，小米辣，干辣椒，仔姜等配料，準備就緒開始烹製。

飯店裡做血鴨一般會選用兩三個月的仔鴨，這種鴨子比較稚嫩，做出來口感是脆的，連骨頭都能嚼著吃了。

但家裡做，一般都是自家養的鴨子，從年初吃到年底，並不會特意選仔鴨。

用成年鴨子做出來的血鴨口感更勁道一些，香味也更加濃郁。

林旭把炒鍋滑一下，接著放入兩勺茶油，油燒熱，將剁好的鴨塊倒進鍋里，大火翻炒。

鴨肉中水分含量較高，為了讓香味更好，需要先把鴨肉中的水分煸炒出來，這樣鴨肉的異味也能隨著水蒸氣飄出，鴨肉更好吃。

跟炒雞一樣，炒鴨肉判斷水分是否炒乾的標準，同樣是觀察鍋底的油脂，油脂清冽，就說明水分沒了，油脂渾濁，那就繼續煸炒。

炒的時候不能放調味品和配料，一直用熱油炒制就行。

沒多久，鴨肉表面變得焦黃，鍋里的油脂也重變成了透亮的黃色，這說明炒得差不多了。

林旭將大蒜、干辣椒和小米辣倒進鍋里，煸炒後淋入生抽和老抽，繼續翻炒。

出香味倒入高湯，開始燜制。

趁著這個功夫，林旭把鴨子的內臟收拾了出來，又調了一些干黃醬和東北大醬，準備做醬燜鴨雜。

正忙活著，沈國富兩口子和譚亞軍來了。

「嚯，好香的味道啊。」

剛進門，譚亞軍臉上就露出了驚喜的表情，這茶油的香味，讓他想起去年在湘西旅遊的經歷。

「就沖小旭用茶油這一點，今天這頓飯味道絕對不差。」

茶油貴，香味足，是做湘菜的選油脂。

老沈剛要客氣兩句，突然看到廚房的工作檯上密密麻麻擺著的豬肉，頓時欣喜若狂。

我去，這麼多肉。

今天這是要提前過年了嗎？

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