倍福文学

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第497章 血鴨最大的缺點就是太費米年會（第1页）

「這麼多肉是要做什麼菜啊？」

沈國富知道今天不可能一頓把這上百斤肉全乾掉，但哪怕不吃呢，這麼多肉看著也讓人心裡很舒服。

有種終於實現豬肉自由的感覺。

沈佳悅說道：

「旭寶要做醬油肉，就是類似於鹹肉和臘肉的那種，還準備做兩隻醬油鴨和一隻咸鴨呢，等會兒我也要幫忙，這是我們一塊兒做的。」

終於可以和旭寶一塊兒動手做吃的了，等會兒得讓燕寶幫忙拍一下。

春節快到了，年貨什麼的自然也得準備了。

「醬油肉？」

沈國富一聽就來了興，他年輕時候走南闖北的，什麼肉都吃過，對醬油肉倒是不陌生。

不過以前吃醬油肉都是飯店裡，這還是第一次在家做著吃呢。

他看著桌上的肉問道：

「這肉少不少？要不我再找人買一百斤？萬一過年時不夠吃可咋辦啊？」

小時候餓怕的人，總有食物不足恐懼症，生怕準備的食物不夠吃了。

林旭收拾完鴨內臟，將炒好的黃豆倒進鴨肉中，這才說道：

「夠的，今年咱都回殷州過年，那邊也做了不少鹹肉和風乾肉，而且還都在山上做的，品質比這還好。」

過一段時間，辦完婚禮，安排好這邊的工作，林旭小兩口就會和沈國富韓淑珍以及沈老太太去殷州過年。

兩家人熱熱鬧鬧的過個團圓年，順便也讓幾位老人坐在一起聊聊天，打打麻將。

過年嘛，年輕人圖個放鬆身心，老年人圖個闔家團圓。

正好老沈也可以視察一下馬場的施工進度，有什麼需要調整的可以跟二舅溝通。

一聽說殷州那邊有鹹肉和風乾肉，沈國富這才放下心來。

林旭把鴨腸收拾好，切成段，再把其它鴨內臟也收拾一下，隨即準備開始製作。

做這類內臟需要焯水，儘可能的去掉異味。

焯水後，林旭又直接用醬燜技法把這些鴨內臟燉上。

等鍋里燉煮的鴨肉湯汁快熬干時，加入仔姜二荊條和小蔥段，再放入一點點食鹽，一小勺白糖，翻炒均勻。

最後把鴨血端過來，用勺子攪一下，先往鍋里倒一半，翻炒幾下，讓鴨血均勻掛在鴨肉表面。

香辣的鴨肉被鴨血一包裹，鮮味濃郁，聞起來就讓人饞得慌。

等鍋里的鴨血凝固，再倒入剩下的鴨血。

這種分次加入的烹製方式，在行業內被稱為汁包芡，一些需要二次或者三次勾芡的菜品，比如麻婆豆腐，就是汁包芡的典型代表。

林旭又翻炒幾下，等鍋里的鴨血再次凝固，便把火關掉，將鍋里被鴨血染成黑褐色的血鴨盛到了盆里。

廚房外面，譚亞軍吸吸鼻子說道：

「嗯，就是這個味兒，去年四月份，我就著一份血鴨喝了一斤多當地的自釀米酒，剛開始喝沒覺得有什麼，誰知道後勁兒那麼大，第二天躺賓館睡了一天。」

老譚也是個美食家，對吃的特別挑剔。

他對賣相不佳的血鴨不太感冒，原本就是想禮貌性的嘗一口，結果就再也停不下來，當地審計部門的領導，上次見了他還拿這事兒開玩笑呢。

此時聞著香辣鮮美的味道，他有些感慨的說道：

「可惜今天沒那種土酒喝了……小旭會釀果醋，也會釀酒吧？」

林旭將滿滿一小盆血鴨端到餐桌上，笑著說道：

「會是會，但不太敢動手做，因為自釀酒一不小心就會釀出甲醇，喝了對身體不好，所以還是買著喝比較好。」

自釀酒容易出甲醇，經常發生把人喝壞的聞。

喝這種酒不能著急，最好用碗盛著，喝的時候晃一晃，利用甲醇比乙醇更容易揮發的特性，把甲醇散掉。

紅酒之所以有醒酒的步驟，起初也是為了散去甲醇和發酵的異味。