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第476章 邱振華 我想收齊思明為徒你能不（第2页）

接著將剩餘醬汁倒在盤子的另一側。

倒的時候勺子快一畫，讓醬汁散落形成一個弧度，整道菜立馬顯得「西式」了很多，潔白的盤子也不顯得那麼單調了。

「米其林的范兒一下子就出來了，林老闆研究過西餐嗎？」

齊思明很好奇，嘴上說著不擅長做西餐，但上來就這麼專業，別的不說，就這個用勺子把料汁拉成漂亮弧線的做法，就不是手能做成的。

林旭笑著說道：

「沒，我就是看影視劇中的西餐是這麼擺盤的，就跟著來了這麼一下。」

實際上，他這一手跟西餐沒什麼關係，這是擺盤的技能在發揮作用。

不管中餐還是西餐，哪怕只是把一個饅頭放在盤中呢，擺盤技能也會發揮作用，讓饅頭擺在盤子中能提升美感的地方。

說話的時候，林旭捏了兩根迷迭香放在蘋果上做點綴，這道香煎鵝肝就算是做好了。

不管做法還是賣相，都無可挑剔。

不遠處坐著的耿立山笑呵呵的說道：

「原本以為林小友只會中餐，沒想到西餐也這麼在行，真是讓人眼界大開，不知道接下來還有什麼驚喜。」

林旭擺盤完畢，放在一邊的工作檯上讓攝影師拍特寫。

而他自己沒做任何停留，開始用第二種方法做鵝肝。

這種方法就是不裹麵包糠粉的。

煎的時候裹上麵包糠，做出來的鵝肝表面是酥的，這種香酥的質感，能將鵝肝的軟嫩和入口即化襯托得更加完美。

但對於不喜歡酥皮的人來說，這種鵝肝多少有些不夠純粹。

想要體驗鵝肝純粹的口感，那就是紅酒浸泡醃製一下，隨即放進平底鍋里進行煎制。

很快，鍋燒熱。

林旭拿著廚房紙，把鵝肝表面多餘的紅酒擦掉，隨即放進了平底鍋中。

之所以要擦拭，主要是擔心紅酒多了，從煎變成煮，那樣容易讓鵝肝融化掉。

接下來的步驟跟剛剛差不多，兩面煎好拿出去，擺在麵包片上。

鵝肝跟其它食材不一樣，柔嫩，易化，所以不能多翻面，下鍋後基本上翻一次就可以出鍋了。

要是頻繁的翻動，有可能讓鵝肝碎掉，收穫一盤猶如豆腐渣一樣的鵝肝渣。

兩種香煎鵝肝做好，林旭對著鏡頭說道：

「鵝肝的經典做法就是這兩款，說白了就是裹粉和不裹粉的區別，三層時會搭配蘋果、菠蘿等水果，兩層時只有鵝肝和麵包，沒有水果……接下來我給大家展示一下鵝肝的第三種做法。」

他將一個生鵝肝擺在盤子裡，接著拿來一個手持噴槍，點火後用藍色火焰對著鵝肝炙烤起來。

火焰的溫度很高，鵝肝的表面立馬變得焦黃起來，香味也隨之開始散發。

相對於煎，高溫炙烤的溫度來得更直接，讓鵝肝表面成熟得更快，香味和油脂也更多的被鎖進了鵝肝裡面。

邱振華知道林旭今天是為了跟電視台較勁，所以沒說太多的話，這樣後期剪輯時，能將更多的鏡頭給林旭。

但現在看到這種高溫炙烤的烹飪方式，忍不住說道：

「這一手厲害，比剛剛煎的難度可大了去了，因為火焰升溫更快，可能差幾秒的功夫，做出來的鵝肝就會天差地別。」

這有點像是日料中烹製烏魚子的吃法。

也是這樣用火焰灼燒一下就開始吃，灼燒的距離、溫度、時間等等，全都有著嚴格的要求，差之毫厘謬以千里。

一面烤好，林旭直接翻到另一面繼續烤制。

兩面全都烤好，重拿一個乾淨盤子，擺上一片煎過的麵包，再擺上烤好的鵝肝。