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第476章 邱振華 我想收齊思明為徒你能不（第1页）

「滋滋啦啦……」

鍋里的鵝肝被煎出了不少黃色油脂，香味濃郁。

齊思明對西餐多少有些陌生，好奇的問道：

「可以翻面了嗎？」

林旭笑著說道：

「還不行，還得繼續煎著。」

說著，他拿來一個盤子，裡面倒入一些紅酒，將案板上的生鵝肝拿著放進去，用紅酒進行浸泡。

鵝肝的第二種做法是裹面，直接生煎。

為了讓味道更好，一般都會用紅酒把鵝肝醃製一下，這樣煎出來的鵝肝，會有種淡淡的酒香，讓人吃起來仿佛吃紅酒冰淇淋。

另外鵝肝品質一般的話，會有些許異味，通過紅酒醃製，能把這種異味清理乾淨。

放進去翻一下面，讓鵝肝兩面都沾上紅酒。

做完這邊的準備工作，林旭再次回到灶台前，鍋里的鵝肝滲出了更多的油脂，看火候，應該可以翻面了。

不過在翻之前，還要放點西餐煎烤類菜品必不可少的調味品——黑胡椒和大粒鹽。

林旭拿著胡椒研磨器，往鵝肝上撒了一些胡椒碎和大粒海鹽。

很快，鵝肝油就把胡椒的香味給煎了出來。

「嗯，香味更濃郁了。」

邱振華笑著說道：

「黑胡椒真是西餐的靈魂所在，凡是肉類，幾乎都離不開這道調味品。」

林旭一手拿著鍋鏟，另一手扶著鍋里的鵝肝，快翻動一下，給鵝肝進行翻面。

煎好的那一面鵝肝色澤焦黃，散發著濃郁的鮮味。

根本不用嘗，光味道和賣相就讓人饞得直流口水。

尤其是鵝肝煎過之後，散發著的那種鮮美香味，簡直撩人心弦。

全部翻完，他面對著鏡頭說道：

「鵝肝在四五十度的溫度中很容易融化，所以煎的時候，鍋里的溫度稍稍熱一點，讓表面快被煎焦，這樣才能防止鵝肝融化。」

這其實跟中餐給肉過油是一樣的道理。

過油時，肉的表面會在熱油中快脫水變焦，而肉裡面的水分則會被牢牢鎖住。

飯店做小炒肉之類的菜品，之所以吃起來口感更嫩，就是因為多了過油的步驟。

林旭又往這一面撒了一些胡椒和大粒海鹽。

有一說一，胡椒和食鹽並不是必須要放的，因為醬汁的味道，足夠把鵝肝的味道給襯托出來了。

但放了之後，味道確實會有明顯的提高。

尤其是對於品質一般的鵝肝，胡椒能將異味清理得乾乾淨淨。

不得不說，當年大嚶帝國為了胡椒打遍全世界是有原因的，只是大嚶帝國本身的烹飪水平……

真白瞎了搶過去的胡椒。

這一面也煎好，林旭用鏟子鏟起兩面焦黃的鵝肝，小心擺在了盤中的麵包片上，再往鵝肝上擺一片煎過的蘋果片。

水果、鵝肝、麵包片，三種食材迭壓在一起，整齊中還帶著一點點錯亂，看起來還挺有美感。

舀一勺最開始熬好的醬汁，先往蘋果片上淋一些，這既是做點綴，同時也是給這道美食增添味道。