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第458章 饅頭夾饅頭這是什麼吃法甄文生（第3页）

原本沈國富還制定了誰輸了誰請喝酒的規則，但被韓淑珍給強力取締了。

好好鍛鍊身體，少打著比賽的旗號騙吃騙喝。

樓下，死麵團稍稍鬆弛之後，林旭揉搓一遍，把麵團揉光，搓成長條，再分成一個個大概有三十克的面劑子。

今天要蒸的不是小饅頭，而是大饅頭，所以面芯也要大一點。

否則饅頭的空心不夠，夾不了太多的菜。

面劑子分好，揉成小球，用筷子夾著往花生油中蘸一下，讓油脂把面劑子全部裹起來。

然後夾出來放在托盤上晾著。

這樣浸泡一下包進饅頭中，死面和發麵才不會黏連在一起，蒸好後，面芯輕輕一拿就能抽出來，一個空心饅頭就成了。

空心饅頭的面芯除了死面之外，也可以用發麵、半發麵、半燙麵等代替。

不過發麵的容易黏連在一起，相對來說，死面做的面芯最容易掏出來，空心的效果也更好一些。

把面芯準備好，發麵也差不多開了。

林旭把麵團放在案板上，先揉搓一下，把面中的空氣排出來，順便將面揉光滑。

揉好把面搓成長條，再分成一個個五十克的面劑子。

全部分好，他將面劑子摁壓一下，擀成厚面片，接著將滿是油脂的死麵包進去，再用掐桃子的手法把口收緊。

所謂的掐桃子，是中式面點一種常用的包餡方式。

具體的做法是用右手虎口的位置，把麵皮將餡料慢慢包起來的一種方式，常見的包元宵、包點心、包各種帶餡的酥餅，全都會用到掐桃子。

把口收緊，將最上面多餘的一點面揪掉，然後開始包下一個。

所有的空心饅頭做完，揉成圓饅頭的造型。

接著把掐掉的那些面，和剩下的發麵揉在一起，做成了幾個又細又高的高樁饅頭。

全都做好，把這些饅頭擺到刷了油的蒸篦上，放進蒸櫃裡進行二次餳發。

不管饅頭還是包子，剛做好都不要立馬進行蒸製，要稍稍餳發鬆弛一下，讓面重蓬鬆，同時也讓麵筋泄勁兒。

這樣蒸出來的麵食才好吃。

要是包好直接蒸，火還特別大，那整出來的饅頭包子很容易是憋的。

因為面的筋性沒卸掉，再加上酵母菌一上來就被蒸死，想蓬鬆也蓬鬆不起來。

十五分鐘後，林旭往蒸櫃裡加水，開始蒸製。

上汽一直蒸了二十三分鐘，等蒸櫃跳閘再虛蒸兩分鐘，打開蒸櫃，一股好聞的面香味兒就從蒸櫃裡飄散出來。

家庭用的蒸櫃有點小，這些饅頭幾乎占據了大半空間。

林旭小心將蒸盤抽出來，剛剛跳完操的沈佳悅見到後，忍不住讚嘆一聲：

「哇，這白白胖胖的大饅頭看著好誘人啊。」

林旭把饅頭從蒸篦上拿下來，放在案板上，用小刀在饅頭側面輕輕劃一下，裡面立馬有熱氣噴涌而出。

用手捏著開口的兩端，整個饅頭咧開了嘴巴，裡面是空的，中間夾著一個小小的麵團，這就是包進去的死面芯。

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把面芯一個個全都拿出來，盆里的豆角也已經泡好，五花肉也差不多已經化開。

林旭把肉切丁，干豆角切小段。