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第444章 女人那莫名其妙的勝負心魯菜考級（第4页）

戴建利笑著說道：

「你要喜歡吃這種的，那回頭我教你芥末墩兒的做法，絕對更酸爽開胃，更過癮，一片白菜葉足夠下一大杯白酒。」

這麼厲害嗎？

林旭光聽過芥末墩兒的大名，據說也是京城眾多黑暗料理中的一位，沒想到老戴能給出這麼高的評價。

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他笑著說道：

「那回頭我可等著學了啊。」

「沒問題，要不是你這裡沒有黃芥末，咱現在就能開始。」

做了一道涼拌菜，戴建利剛要坐下來和林旭喝杯酒，突然覺得一道菜太少了，看到有鮮豬肝，便動了心思：

「要不我再做一道菜吧，咱又不是大力水手，光吃菠菜有點寡淡。」

林旭把碗中的米飯扒拉乾淨，笑著說道：

「哪能老讓你動手呢，我來吧，用這道鮮豬肝做一道熘肝尖，也算是檢查一下自己的魯菜功底。」

熘肝尖一向都是魯菜考驗廚師基本功的菜品。

因為這道菜涉及到刀工、火候、調味、醃製、調色等方方面面的烹飪因素，一不小心就能把肝尖炒老。

而且跟爆炒不同，這道菜還需要有汁，所以在快翻炒的同時，還得考慮到掛汁方面的因素，難度較高。

戴建利一聽便掏出了手機：

「你要做別的，咱哥倆兒坐下來一塊兒喝一杯就行了，但既然是熘肝尖，等著，我把你師兄喊過來。」

平時說說鬧鬧都無所謂，但既然做考驗廚藝菜品，自然也得喊幾個高手過來。

大家一塊兒給林兄弟做個參謀，看烹飪技法上有什麼欠缺沒。

電話接通，謝保民沒好氣的問道：

「幹嘛呢？我和小賈好不容易排到宜賓招待所的號，準備探探宜賓菜。」

「老謝，林兄弟打算做熘肝尖呢。」

話還沒說完，謝保民便說道：

「等著，我馬上開車去……小賈，今兒不探店了，咱去探點兒別的。」

一聽師弟要做熘肝尖，老謝當即放棄拍攝探店視頻。

接著，戴建利又打給了郭衛東、邱振華、宋大海等人，大家都不約而同的趕到了林記美食，郭衛東和宋大海甚至連廚師服都沒換。

等所有人都到齊後，林旭看著這麼多總廚圍攏到廚房裡，便說道：

「乾脆去小廚房算了，那裡不影響後廚的工作。」

謝保民一聽當即沖外面正要跟著車仔吃晚飯的小賈說道：

「來來來，別吃了，今天的探店繼續拍，不過拍點不一樣的，拍我師弟做菜。這可是考驗火候和經驗的大菜，越是在烹飪圈干時間長的人，越懂得這道菜的難度。」

熘肝尖雖然看似平平無奇，食材也只用到豬肝、水發竹筍、木耳和蒜苗，配料也只有蔥姜蒜，但從改刀開始，每一步都很考驗廚師的技藝。

小廚房裡，所有食材都準備妥當後，林旭開始製作。

他將發好的竹筍切成片，做高湯用到的玉蘭片，就是這種干制竹筍。

竹筍切好放在一邊，再把泡發好的木耳一片片撕開，不能一大朵聚在一起。

蒜苗只用蒜苗梗下面的嫩葉，切成寸段，同樣放在一邊備用。

等開始切蔥時，原本還在小聲的聊天的眾總廚，全都不再說話。