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第380章 清湯牛肉麵的製作過程比想像中也（第3页）

一邊抻一邊在撒了麵粉的案板上摔打，拉長後扣到左手上，第一扣就做出來了。

第一扣出來後用右手食指抻著兩根面的中間，重往兩頭抻，這樣一扣一扣的操作了起來。

林旭看的很認真。

他發現每次開始拉之前，尹宏斌都會將左手抓著的麵團轉一下，把手指擠壓過的部位卷到麵團上。

而從第四扣開始，右手已經從食指變成了手背來抻。

抻的時候手背還要保持圓弧，儘可能讓麵條受力更加均勻，而不是作用在某一點上導致麵條斷裂。

八扣過後，一簇二粗拉麵就製作完成。

尹宏斌把左手的麵條掛在右手手指上，食指中指交錯用力，左手手心中的麵團就立即被夾斷了。

「使用烹飪學習卡。」

趁著這個機會，林旭在心裡默念一聲。

來這裡就是為了學拉麵的，可不能光顧著驚嘆忘了正事兒。

「學習對象：尹宏斌。當前技能為：高級拉麵製作技法，是否學習？」

「學習！」

「消耗一張完美級烹飪學習卡，獲得完美級高端麵食烹飪技法——拉麵，恭喜宿主。」

終於到手了。

林旭挺高興的。

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總算是不虛此行。

尹宏斌把麵條放在案板上，隨即拿來一口鍋，接了大半鍋水放在灶上開始燒。

「既然把麵條抻好了，索性就做一碗蘭州的清湯牛肉麵吧。」

說完，他出去端牛肉湯去了。

林旭閒著沒事，洗洗手揪了一團面劑子，先在工作檯上揉搓一下，接著按壓成長條形的面片。

剛剛獲得的技法讓他一時技癢，就忍不住想要試試。

雙手摁著面片的兩頭慢慢向外抻，抻成長條形面片後再扣過來。

等尹宏斌端著清湯和做牛肉麵要用的蘿蔔等食材走進來，林旭正好將一份標準的韭葉給拉好。

「林師傅伱這……上門踢館的？」

好傢夥，口口聲聲說來學拉麵，結果剛看了一遍就做出一份標準得不能再標準的韭葉，這到底誰學誰啊。

林旭這才回過神來，覺得自己大意了，他趕緊說道：

「其實我已經偷偷跟幾個師傅學了一下，但大致上還有些摸不清，今天看了尹總廚您的手藝，才算徹底通透了。」

尹宏斌放下手中的牛肉湯問道：

「牛肉麵的精髓其實是盆里這些牛肉清湯，這個你會做嗎？」

林旭搖了搖頭。

這個他真的不會，當然，也沒打算學。

拉麵是純白案技法，可以學。

但這牛肉清湯的做法是商業機密，就算學到手，估計廖主任也會扔來一份保密協議讓自己填寫。

還是給膳食部省幾頁列印紙吧。

林旭看著尹宏斌端來的牛肉清湯跟開水白菜用的湯有些類似，都是呈透明的茶色，看起來有點像是泡了好幾次的茶水。

這麼清澈的湯讓他瞬間好奇起來。