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第354章 一拆就毀的拆燴鰱魚頭又是被系統（第3页）

這是教你技法呢，伱當這是網上的解壓視頻啊？

不過這種菜一遍兩遍根本學不到什麼，也就是看個熱鬧，不拆個三十五個魚頭，是根本摸不清魚頭內部構造的。

至於想學到拆骨的精髓，大概需要八年到十年左右的時間。

林旭好奇的問道：

「師兄，這麼一道複雜的菜，一份得賣多少錢啊？」

「有便宜有貴的，像六號樓好幾千一份，而且還得預定，一天只做一兩份，多了不做。別的淮揚菜館也都不便宜，反正在外面吃的話，低於一千就別嘗試，否則有多期待，就有多失望。」

能把拆燴鰱魚頭做好吃的廚師，至少也得是飯店的總廚或者廚師長。

這樣的人出手，能賣便宜了嗎？

很快，魚頭內部的骨頭已經拆完，謝保民拿著一個大盤子扣在魚頭上，雙手托著一翻，放到桌上後把盤子拿開，魚頭就被翻了個面。

此時這魚頭像是泄了氣的氣球一樣，軟趴趴的顫巍巍的，但魚皮挺完整，沒有一點破相。

裡面的骨頭拆完後，得翻過來拆正面，也就是魚頭表面的一些骨頭。

比如魚嘴附近的唇骨、眼眶骨、腮蓋等等，全都是需要從正面來拆。

拆正面的骨頭，就得從魚頭開始了。

謝保民把手伸進魚嘴中，小心將唇骨掏出來，然後再往裡伸，開始掏魚嘴後面的一塊頭蓋骨。

「正面拆骨儘量從魚嘴裡往外掏，這樣魚皮才能一直保持完整。」

謝保民拆得很慢，一些需要稍稍把魚皮破開的地方，比如腮蓋部位，那就儘可能的減少破皮的面積，一點點往外挪動。

等拆到魚身時，謝保民捋了捋魚頭兩側的胸鰭：

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「這倆就不拆了，跟一對兒小翅膀一樣，能增加賣相。」

此時整個魚頭已經拆完，看起來仿佛是從三次元回到二次元了一樣。

謝保民重架上炒鍋，開始烹製燴這一步。

鍋里加入一小盆豬骨高湯，再重放入生薑大蔥，兌入黃酒，將香菇片、筍片、瑤柱、火腿片一股腦全倒進鍋里，再放入小半炒勺豬油和等量的蟹膏。

開大火，將鍋里的豬骨高湯煮開。

煮開再熬一會兒，把各種食材的香味熬出來，順便將蟹膏和豬油的香氣熬到湯裡面。

熬差不多的時候，把蔥姜撈出來，開始調味。

鍋里放入一小勺食鹽，一小勺白糖，半小勺胡椒粉，一點點生抽。

瑤柱和火腿都是鹹的，所以放一小勺食鹽增加個底味就行，不需要放太多。

調料放好，原本就滿是鮮香味的鍋里，味道變得更加濃郁了。

別說把魚頭下進去燴了，哪怕隨便煮點掛麵丟進去拌一拌，味道也絕對讓人難忘。

把鍋里的湯重煮開，謝保民用勺子攪動兩下，端著盛有魚頭的盤子來到鍋邊。

他沒有立即把魚頭倒進去，而是先舀一勺鍋里的湯澆在盤子裡，晃動一下，防止魚頭上的膠質粘在盤子上。

然後慢慢傾斜盤子，讓魚頭完整的滑進鍋中。

燴，是一種半菜半湯的一種烹飪方式，比如燴麵、燴菜都是如此。

今天做的這道拆燴鰱魚頭，同樣是半湯半菜。

魚頭入鍋後，要將火調小，讓鍋里的湯微微沸騰，要是大火猛燒，再完整的魚皮也會破相。

放進鍋里的魚頭在湯裡面顫巍巍的，而裡面的湯則散發著誘人的鮮香味兒。

接下來就是小火微燉了。

要用豬骨高湯將魚肉各部位都燉到軟爛，這樣的魚頭吃著滋味才鮮美異常。