倍福文学

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第354章 一拆就毀的拆燴鰱魚頭又是被系統（第2页）

這道菜不就是五種食材嗎？

難道還有別的配料？

想到師兄提著魚上來時，說邱總廚很過意不去，還給了一罐蟹膏。

這話其實很有疑點的。

你都坑了人家兩條魚了，還說人家過意不去。

邱總廚又不是個m，怎麼可能過意不去？他當時應該在跳著腳罵娘吧？

那師兄拼著被邱總廚罵也要帶來的這罐蟹膏，難道是做拆燴鰱魚頭要用的配料嗎？

想到這裡，林旭問道：

「這罐蟹膏是不是也是配料之一？」

戴建利沖林旭豎起了大拇指：

「對嘍，不光有河中鮮，還得再加一個湖中鮮，公蟹的膏能讓湯色豐腴，同時還能增加湯底的厚重感。」

好吃的拆燴鰱魚頭，吃起來肉質軟爛入味，魚湯豐腴厚實，魚的膠質和湯的鮮美完美融合在一起。

為了達到這種效果，光放豬油是不行的，因為豬油放多了會油膩，得放蟹膏，這樣才有那種豐腴厚實的口感，讓人慾罷不能。

「那師兄剛剛說的第七種鮮味是什麼？」

「是蟹油，就是把蟹肉剔下來的蟹殼熬成的油脂，這種油不是必須要放的，主要起個錦上添花的作用。」

對師弟的問題，謝保民是知無不言。

趁著這個機會，莊一舟又問了幾個平時無處尋找答案的問題：

「謝總廚，浸魚頭的時候，下面能墊竹篾網嗎？」

「可以，但不建議，因為魚頭浸好後非常黏，也非常軟，用竹篾網一抻，很容易爛。」

浸魚頭的時間很長。

趁著這個功夫，林旭把切掉魚頭的花鰱魚身上的肉片下來，分別做了水煮魚片、干炸魚片、糖醋魚丁。

至於魚尾和魚骨，則跟蘿蔔做成了魚尾蘿蔔湯。

老吃豆腐湯吃膩了，今天就換個花樣。

廚房外面，沈寶寶正在看陳燕三人買的鞋子和衣服，沈國富則跟提了兩瓶珍藏版國窖1573的老黃和崔清遠在聊天。

至於韓淑珍，根本就沒上來，在下面抱著墩墩看那條大花鰱呢。

廚房裡，林旭忙完自己要做的菜品，魚頭也浸得差不多了。

謝保民先轉動一下炒鍋，讓鍋里的魚頭稍稍活動一下，隨即將鍋端離灶頭，將鍋里的水緩緩倒出來。

等只剩下一點點水的時候，端著鍋湊到一個大盤子上，傾斜鍋口，讓魚慢慢滑落到盤子裡。

將多餘的湯潷出來後，開始拆魚骨。

拆魚頭有原則，就是內側從下往上，外側從上到下。

內側就是魚肉這一側，拆的時候先從魚身開始，拆完魚身再拆魚頭。

「拆魚頭的手法很講究，不能盲目，就拿魚身這段來說，要先將幾根比較大的肋刺拆出來，再拆脊骨。」

魚頭改刀時，會把魚頭的骨頭砍斷，只有外面一層薄薄的皮相連。

此時拆的時候要萬分小心，否則魚頭就破了相。

謝保民對這道菜很有經驗，拆得很快，一些有筋膜組織的骨頭，還會事先把筋膜切斷，防止帶出裡面的結締組織破壞賣相。

「師弟，看著咋樣？」

「挺解壓的。」

謝保民：？？？？？？