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第296章 廚房小白也能學會的鹽焗類小吃震（第3页）

看魏乾那樣子齜牙咧嘴的樣子應該不好玩，不過這種事兒，好玩不好玩是其次的，主要是沒見過啊。

誰能想到門店的廚師長和前台經理會這麼勁爆呢。

魏乾沒好氣的瞪了幾人一眼：

「滾滾滾，起啥哄啊，再起鬨今晚把炒菜都安排給你倆。」

說完他去了隔壁的面點部。

惹不起你們我還躲不起嗎？

十分鐘後，林旭把鹵湯里的花生米撈出來，挑去滷料，只剩下花生米。

這會兒鹽焗鵪鶉蛋也差不多好了。

掀開鍋蓋，先是一股濃郁的香料味兒飄了出來，味道中夾雜著海鹽特有的清鮮，閉上眼睛，仿佛鍋里在做香鹵海鮮一樣。

這會兒鍋里的海鹽已經結成了大塊。

林旭把灶上的火關掉，然後用鍋鏟小心把鹽塊鏟開，再用大漏勺將鹽塊中的鵪鶉蛋和香料過濾出來。

這些食鹽等會兒還得炒花生米，裡面的假如有香料的話很容易糊掉，所以這個時候要過濾出來。

把鵪鶉蛋和香料全部過濾出來，接著端來一個盤子，盤子中墊兩片生菜葉，再把焗好的鵪鶉蛋擺在上面。

擺好後林旭用鑑別之眼看了看。

【級別：優秀級】

成了！

他拿起一個鵪鶉蛋磕開，剝掉蛋殼，裡面的散發著濃郁香味的鵪鶉蛋顯露了出來。

不知道是焗的火大了還是時間長了，鵪鶉蛋下半截稍稍有些焦黃，不過吃在嘴裡的口感卻很好，香味也非常濃郁。

這可比直接煮出來的鵪鶉蛋好吃多了。

有了鵪鶉蛋打底，林旭對接下來的兩道菜充滿信心。

重開火，把盛著海鹽的鍋放在灶上燒熱，燒的時候要用勺子不斷把那些結塊的海鹽搗碎。

等到食鹽重炒散，先用漏勺把裡面遺漏的香料過濾一下，接著將控完水的花生米倒進鍋里，開始翻炒。

花生剛入鍋，因為有水分的緣故，外面會沾滿食鹽。

不過沒事，繼續大火翻炒就行了。

鹽焗花生米和鹽焗鵪鶉蛋不一樣，鵪鶉蛋需要用食鹽埋起來燜，而花生米則需要不停的翻炒。

這不僅能讓食鹽一直保持鬆散的狀態，同時也能讓花生米受熱均勻。

很快，花生米表面裹著的鹽粒逐漸開始變少，最後花生米表面變得乾燥，鹽粒也再次變成了鬆散的狀態。

等有劈哩叭啦的聲音響起，就說明花生米已經炒到了火候。

關火，用食鹽把花生米埋起來，稍稍燜一下。

之所以這樣做，是從剛剛做的鹽焗鵪鶉蛋上學到的。

用炒熱的食鹽將食材埋起來，食鹽特有的吸水性能將食材內部的水分吸附出來。

剛剛鵪鶉蛋表面的水分已經擦乾，但食鹽依然吸附出了很多水分，甚至還結成了大塊，所以做花生米的時候林旭也想試試。

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要是行的話，就等於掌握了一種小技巧。

要是不行也沒啥損失的，最多糊一點花生米。

對於現在的林記美食來說，這點損失幾乎可以忽略不計。

他沒敢燜太久，甚至連鍋蓋都沒蓋上。

大概兩三分鐘後就將鹽粒中埋著的花生米扒拉了出來。

接著用漏勺過濾一下，將這些花生米全盛到托盤中攤開，防止餘溫讓花生米糊掉。