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第273章 手撕包菜好吃的訣竅耿乙己你又（第4页）

因為這道菜，對火力的要求並不是很高。

等拍攝設備準備好後，林旭從倉庫里拿了一顆包菜，一小塊偏肥一點的五花肉，以及大蒜、干辣椒和花椒。

做手撕包菜的食材算是準備好了。

家庭做的時候，也可以用豬油代替五花肉。

「大家好我是林旭，今天應廣大網友的要求，教大家做酒店熱銷菜品手撕包菜，下面開始介紹食材。」

開始錄製後，林旭就自動進入了教學狀態。

他詳細解釋了選料的原則，比如放蒜片能防止干辣椒和乾花椒被炸糊，比如選五花肉是為了讓菜品更香等等。

解釋完之後，開始製作。

先把包菜最外面兩層髒葉子撕掉，然後用菜刀在包菜上轉著圈拍打幾遍，這樣包菜更容易分層。

拍好後用刀將包菜切開，將包菜一片一片撕下來。

「做包菜第一個小技巧出來了，包菜不用洗！」

包菜在生長過程中，是先長最外面的幾層葉子，然後再長裡面的菜葉，跟白菜完全相反，所以不用清洗。

在家做包菜之所以容易出湯，很大原因就是清洗造成的。

至於菜葉子裡面的農藥是否過量之類的，你洗也沒用，因為這玩意兒理論上來說是無法通過清水浸泡降低含量的。

林旭詳細解釋了一下包菜不用清洗的原因。

然後拿起一片菜葉子，用手將菜梗兩側的葉子撕下來放筐里，中間的菜梗放到一邊。

「第二個知識點來了啊，菜梗厚實不好熟，而且裡面纖維比較多，所以要撕下來，這道菜的菜名來源就是這一步。」

撕掉菜梗，只吃菜葉部分，這樣才能快炒熟，口感也會更加脆爽。

至於這些菜梗也不用扔掉，放進泡菜罈子裡做成爽口泡菜，口感酸甜脆爽，比炒著吃更過癮。

「下一期我教大家做用菜梗蘿蔔以及其他食材做快泡菜吧，讓家裡的餐桌上多一道爽口小涼菜。」

有這些菜梗，再加上確實該出一期做醃漬類菜品的視頻了。

所以林旭直接在節目中將下期視頻給預告了出來。

廚房門口的竇雯靜一聽，立馬打開手機的備忘錄將這事兒記了下來，順便又給舒雲發了條消息：

「老闆在視頻中預告了泡菜，應該會有顧客點爽口泡菜，中午讓前台所有服務員都嘗嘗店裡的泡菜，省得顧客問的時候連味道都說不上來。」

很快，正在檢查衛生的舒雲就發來了一條消息：

「好的竇總，我會安排的。」

廚房裡，林旭把所有菜葉子都從菜梗上撕下後，將包菜放到一邊，接著開始準備配料。

五花肉切成薄片，越薄越好。

大蒜拍扁放在碗裡，再剪幾段干辣椒進去，最後捏一小撮青花椒。

青花椒麻味更濃郁，能讓包菜更美味。

一切準備就緒後，開始烹製。

林旭架上炒鍋，對著鏡頭說道：

「飯店裡灶頭火力強，做這道菜一般都是一鍋成菜，但家庭小灶火力弱，最好分開烹製，我現在就分開製作，給你們一個參考。」

先把鍋燒熱，倒入一勺冷油滑鍋，把炒鍋潤一遍之後將油倒出來。

接著將撕好的包菜葉倒進鍋里，中火翻炒。

這一步不能著急，要慢慢將菜葉中的水分炒出來，炒到菜葉子發軟，這樣再烹製時候，既不會出湯，同時也沒了包菜的苦味。

一邊翻炒一邊講解著這一步的要領。

比如翻炒的間歇，要用炒勺不斷的在菜葉子上拍打，加快水分的流失，讓菜品熟得更快一些。