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第259章 家庭版豉油雞的做法沈國富 這個（第3页）

雖然當時陷入訂婚的幸福中對菜品的味道並沒有多在意，但豉油雞那豉香濃郁的味道、皮脆肉香口感還是給他留下了深刻的印象。

不過做豉油雞的話，不得先用各種香料和食材熬醬油嗎？

他好奇的問道：

「時間上來得及嗎？」

「用酒店版的當然不行了，酒店裡的豉油雞光醬油得熬好幾個小時，我做的是家庭版的，一學就會。」

酒店做法繁瑣複雜，一時半會兒根本學不會。

但一聽是家庭版的，林旭便來了興。

哪天岳父或者沈寶寶想吃了，這不就可以露一手嘛。

而且一學就會，回頭沈寶寶和大姨子萬一再突然有了學菜的想法，這道菜自然就能展示出來了。

想到這裡，他笑著說道：

「正好我還不會做豉油雞呢，趁著這個時間好好學一下。」

郭星海挑了一隻肉質比較嫩的雞，拿過來後放在盆里，撒入兩把食鹽，然後用手認真在雞皮上搓洗起來。

這些雞雖然已經宰殺乾淨，但表面還有一些髒東西。

比如雞翅和其它一些部位的黃色黏膜。

另外雞的毛孔中也有一些細微的髒東西，只有用鹽粒認真搓洗才能洗掉。

用食鹽搓洗一遍後，雞皮看起來乾淨了不少。

放入清水中，將雞身上沾的鹽粒清洗掉，順便再將雞脖子裡的淋巴結撕下來。

做完這些，起鍋燒水，水中放入蔥姜。

等鍋里的水快燒開的時候，倒入半勺料酒，隨即提著雞脖子將雞放在鍋的上方，用勺子舀著鍋里的水淋在雞身上。

剛淋上，雞皮就明顯繃緊了。

將整隻雞全都淋一遍，提著雞脖子把雞全部沉到鍋里，並用勺背稍稍摁一下，讓雞的腹腔里也充滿熱水。

浸滿水後提出來，腹腔里明顯流出一些血水。

看到這裡，林旭好奇的問道：

「白切雞是不是也有類似的步驟啊？」

「是的，這麼做是為了讓雞皮緊實，同時也能儘可能的清洗掉腹腔中的血水，讓雞的鮮味更濃郁。」

把雞反覆在鍋里浸燙三次，提出來控干水，放進加了冰塊的清水中投涼。

「經過這樣加工後，雞皮的脆感就固定下來了，等會兒不管怎麼烹製，雞皮吃起來都會又滑又脆。」

林旭一聽，不由得精神一震。

不管老爸還是岳父都喜歡吃這種雞皮又滑又脆的菜品，覺得級下酒。

回頭練習一下，讓兩位數次都差點斬雞頭燒黃紙結拜為兄弟的親家嘗嘗味道，要是好吃，以後家裡聚餐不就多一道保留菜品嘛。

趁著雞肉投涼的功夫，郭星海開始準備做豉油雞要用的食材。

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干蔥頭、生薑、蔥結、兩個八角、一大塊冰片糖、一小碗生抽醬油、半小碗老抽、大半碗玫瑰露酒、兩大碗清水。

配料很簡單。

準備好之後，郭星海拿著一口炒鍋架在灶上。