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第214章 葷菜葷做的代表菜品紅燒兔肉果醋（第4页）

等兔肉表面微微變色的時候，放入準備好的香料和干辣椒，繼續翻炒，讓香料的味道快滲入到兔肉中，進一步去除兔肉的異味。

等香辣味兒炒出來的時候，順著鍋邊烹入一些高度白酒。

利用酒精的揮發性，繼續去除兔肉中的異味。

這一步過後，肉中的異味已經被去除了個七七八八。

接著烹入紅燒醬油，加水慢慢燉煮就行了。

蓋上鍋蓋後。

石文明在一旁感慨的說道：

「怪不得之前我燉的兔子口感不好呢，原來這玩意兒得放豬油啊，又跟著大侄子學了一招。」

林旭笑著說道：

「做這種脂肪含量低的菜品就得放豬油或者牛油，葷菜葷做，之前做魚的時候，不也都放豬油了嘛。」

烹飪中，要學會根據食材靈活調整用油。

食材肥膩的時候用素油或者不放油，用食材自身的油脂來烹製。

食材太瘦或者香味不足的時候就用豬油。

假如想增鮮甚至還可以用雞油。

一些特定的菜品，比如『它似蜜』之類比較冷門的菜，還需要用芝麻香油來烹製。

趁著燉兔肉的功夫，林旭將晾得差不多的野果拿過來，準備做果醋。

果醋的做法分為兩種，一種是飲料醋，一種是烹飪醋。

所謂的飲料醋，就是利用白醋或者米醋等味型比較單一的醋作為基底，放入水果、白糖、蜂蜜等食材進行釀製。

做出來的果醋酸甜可口。

可以直接喝，也可以兌水喝。

而烹飪醋，就是將洗淨的水果堆在密閉的容器中發酵後釀成的醋。

這種方法做出來的果醋雖然帶著水果的味道，但酸味更加濃郁，不適合直接飲用，只能做菜時候放點。

今天既然是給沈寶寶做，自然要做成飲料醋了。

林旭找了個大概5升左右的玻璃罐，洗淨後擦乾裡面的水分。

接著將已經晾乾的野果端過來，切掉果蒂後放進去對半切開，去核後放進玻璃罐中。

放一層就撒一層白砂糖。

等野果放得差不多的時候，倒入一些蜂蜜，再倒入白醋。

醋的量過玻璃罐的三分之二就行，留一點空氣裡面，這樣更有利於發酵。

釀醋和釀酒是兩種不同的做法。

釀酒需要隔絕空氣，這樣澱粉和糖分才能轉化為醇類。

而釀醋的話，得有一定的空氣，這樣糖分和澱粉才能生成醋酸。

同樣的食材，比如高粱，隔絕空氣釀製，做出來的就是高粱酒，而不隔絕空氣，釀出來的就是陳醋。

把玻璃罐蓋上蓋子，放在背陰的地方。

差不多一個月後，罐子裡的果醋就會徹底釀好。

林旭打算在走之前多釀一些果醋，這樣不僅老媽二姑她們能嘗嘗，甚至還能給岳母帶幾罐呢。

嗯，這種美容養顏的保健飲品是岳母的最愛。

帶幾罐回去絕對會讓她很開心。

把這些果醋做好後。