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第191章 成本爆炸的揚州炒飯懂得看人下菜（第5页）

只有蛋黃多了，雞蛋才能做出美味的絲狀。

鮮味也會更加濃郁。

用筷子把兩個全蛋和四個蛋黃徹底打散。

完事兒後用密漏再過濾一下。

將雞蛋中的一些白色膜狀物質過濾出來，這樣過油時候才不會結團。

把蛋液過濾好，林旭架上炒鍋，燒熱後放入一勺冷油，滑鍋後倒出來，接著再重加入小半鍋食用油。

開大火，把油燒熱。

油溫九十度左右的時候，把火調到最小。

然後就到了做揚州炒飯的最關鍵一步——炸蛋絲。

蛋絲是揚州炒飯和普通蛋炒飯最重要的一個區別標誌，一份好吃的揚州炒飯必須是用蛋絲做出來的。

林旭左手端著過濾好的的蛋液，右手拿著勺子在鍋里攪動。

他像賣油翁一樣把蛋液高高舉起，然後微微把碗口斜一點，讓蛋液呈細絲一樣垂落到鍋里。

蛋液入鍋後，在勺子的攪動下，迅隨著鍋里的熱油旋轉變成細絲狀。

接著在油溫的作用下，表面收干水分，絲狀蛋就這麼定型了。

「我靠！沒想到揚州炒飯這麼複雜啊。」

「學廢了學廢了。」

「我還是老老實實吃蛋炒飯吧，這不是我的廚藝水平能奢望的。」

「不知道林記開業了上不上揚州炒飯，要上的話高低得去嘗嘗味兒，看到底有多好吃。」

「準備好錢就行了，林老闆是不會讓顧客失望的。」

「對，做生意這方面，林老闆真是沒得說。」

直播間的粉絲們原本想跟著林旭學一下揚州炒飯呢，這樣逢年過節還能在家炫一波廚藝。

前面的步驟還行。

但看到炸蛋絲這一步之後，他們立馬就不想炫技了。

這難度，還是花錢去林記吃比較合適啊。

隨著碗中蛋液的減少，鍋里的蛋絲越來越多，看起來像是一團金黃色的毛線掉進了鍋里。

終於。

當蛋液全部倒完之後。

林旭繼續攪動，隨即大漏勺放在一邊的油鼓上，將鍋里的油和蛋絲一股腦的倒出來。

蛋絲被過濾到漏勺中之後，他用勺子還壓了幾下，把蛋絲中蘊藏的油脂壓出來，這樣的蛋絲吃起來更加乾爽美味。

蛋絲做好後。

這才進行到了炒飯的步驟中。

嗯，前面那麼多全都是準備工作。

把鍋放在灶上。

裡面倒入一點點植物油和一點點豬油。

油的量不用太多。

稍稍有點就行。

這樣做出來的炒飯才不油膩。

一份完美的揚州炒飯，口感要乾爽綿密才行，假如吃完後盤子裡沉澱一層油脂，那絕對是不合格的。