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第191章 成本爆炸的揚州炒飯懂得看人下菜（第6页）

油熱後，林旭將火腿海參瑤柱花菇鮮筍雞腿鴨胗等食材倒進去，翻炒出香味後倒入剩米飯，開始翻炒。

剩米容易結團，所以在炒的時候需要用勺子在米飯上進行拍打。

用拍打的方式把米粒打散，會讓米粒變得更勁道彈牙，吃起來更加美味。

等米飯完全炒散後，放入一把蔥花，然後將蛋絲倒進去，繼續翻炒，把蛋絲炒散，並和米飯攪拌均勻。

做到這一步的時候，開始調味。

往鍋里放一小勺食鹽，並順著鍋邊烹入一些生抽，給炒飯增加一絲醬香味。

調味後再放入一把蔥花，放入青豆。

繼續翻炒，讓食鹽和生抽的味道完全滲入到米飯。

等香味炒出後。

將剩餘的蔥花倒進去。

把蔥花翻炒斷生後，就可以出鍋裝盤了。

整個炒制過程不算長。

但需要注意的事項卻很多。

比如料頭炒香後放入米飯拍打，讓米粒迅散開，然後再放入蛋絲。

比如燙熟的青豆不適合長時間翻炒，需要在調味後放入。

另外就是，要分三次放入小蔥切成的蔥花，這樣蔥香味才濃郁，蔥的口感也會非常美味。

翻炒做好後。

林旭裝入盤中。

這道揚州炒飯就大功告成了。

正好這會兒比賽時間也已經結束，時間把握得非常好。

郭衛東誇獎道：

「這種比賽看似隨意，但也有技巧的，三十分鐘，要是把飯提前做出來，等評委品嘗的時候已經沒了鍋氣，口感和味道就會大打折扣。」

粵菜比較講究鍋氣。

一道做好的菜品，必須要有鍋氣才算完美。

顯然，這次林旭把握得很精準。

不慌不忙的趕在比賽結束前的十秒內把炒飯做好裝盤，炒飯中帶著鍋氣，這在評委面前絕對是加分項。

果然。

評委們走下評委席開始品嘗的時候。

先嘗的就是林旭做的揚州炒飯。

「哎喲，這炒飯真美味，一口銷魂啊。」

「確實，非常完美！」

「蛋絲恰到好處，鮮美異常，絕了！」

「哪怕去揚州本地，也不一定能找到這麼好吃的揚州炒飯。」

「這位選手真是厲害啊！」

「……」

聽著評委們的感嘆。

坐在台下的沈國富下意識的咽了下口水。

餓了。