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第346章 向金錢勢力低頭魚鱗凍晶瑩剔透的（第4页）

「春夏秋冬每個季節有三個月，古人為了便於區分，便把每個季節的第一個月稱為孟，第二個月稱為仲，第三個月稱為季，季秋就是秋天的第三個月，也就是農曆九月……某中文碩士，我說對了嗎？」

「賓果！」

陳燕發了個表情包，正準備給大家科普一下傳統文化知識呢，見到林旭端著一盆菜過來，當即就失去了當老師的興。

「哈哈哈哈，我的菜來了，本少女特意花一萬塊錢給自己點了幾份菜，你們不要羨慕喲。」

說完她舉著手機對著盤裡的菜拍了張照片，很熱情的發到了群里。

林旭回到廚房，開始做剩下幾道菜。

油燒熱，將魚腸和其它配料一股腦倒進鍋里，大火爆炒，大概十幾秒後，出鍋裝盤。

炒好的魚腸捲成細卷，看上去像是一根根掛著紅油的白色巧克力棒。

接著他又用水煮肉片的方法將水煮魚鰾做了出來。

最後，將魚籽表面的膜去掉，切塊下鍋油炸，再用配料和乾鍋醬炒一下，這樣乾鍋魚籽也正式做好。

完事兒後，幫廚們也基本上把魚宰殺完畢。

「清理乾淨直接抹鹽吧，里外都塗抹一遍，然後放在盆里先醃一會兒。」

要是一條條的做，抹好鹽直接抓著糯米飯往上捂就行，但現在是批量製作，需要先將魚表面的水分往外殺一殺再抹糯米飯。

這樣做出來的魚肉更好吃，糯米飯發酵得也會更到位。

趁大家忙活的時候，林旭將準備好的魚鱗端到了水池旁。

「老闆，這些全都做成魚鱗凍嗎？」

「對，全做成魚鱗凍，明天上午在店裡開賣。」

四五斤的鯉魚，魚鱗不算太大，炸的話吃起來不爽利，所以今天這些魚鱗林旭打算全都做成魚鱗凍。

以後想吃麻辣魚鱗，直接買幾條大魚就行了。

反正那玩意兒比較耐吃。

炸一次幾天都吃不完。

八十條魚的魚鱗收集起來差不多有一大盆，至少能做好幾十斤的魚鱗凍。

一份份賣的話，至少能賣五六十份。

一份賣二十，也一千多塊錢了。

算下來，這些魚雜賣出的營業額，說不定比買魚的錢還高一些呢。

魚鱗的腥味比較重，表面縫隙中還有水底的泥污，要想吃得放心，吃不到腥味，就得反覆清洗。

林旭往盆里放入食鹽和麵粉，認真抓拌搓洗。

做完這些，再用清水淘洗。

這樣清洗幾遍，原本灰濛濛的鱗片變得乾淨起來，燈光下甚至有點亮晶晶的感覺。

這一步做完，魚鱗已經準備妥當。

林旭架上大號湯鍋燒水，將魚鱗放進去，再放入薑片、蔥段以及一炒勺白酒，開始焯水。

魚鱗腥味重，不能直接就做，否則魚鱗凍又腥又難吃。

水開後，用勺子撇去浮沫，再將魚鱗全都撈出來，用冷水沖洗一遍，挑去蔥姜，接下來就正式進入製作環節了。

跟豬皮凍一樣，魚鱗凍想要賣相好，就不用煮的方式了，而是需要蒸。

把魚鱗和涼開水放進蒸櫃裡進行蒸製，這樣才能做出晶瑩剔透仿若水晶的魚鱗凍。

拿幾個大號的深托盤。

裡面鋪上一層方便脫模的保鮮膜。

撒入兩厘米厚的魚鱗，再重放入蔥姜、食鹽以及黃酒，最後加入晾涼的開水，讓托盤中的水達到六厘米深。

之所以用涼白開，是因為涼白開乾淨透徹，這跟在家做冰塊的原理一樣。