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第346章 向金錢勢力低頭魚鱗凍晶瑩剔透的（第3页）

忙完這些，他切了泡椒泡姜，又用菜刀將一些豆瓣醬剁碎，準備按照生爆肥腸的方式來烹製。

爆炒魚腸的配料準備妥當，開始收拾魚肝。

跟其它內臟不同，鯉魚的魚肝比較小，而且極為細嫩，所以不用打花刀，直接把厚的地方片開就行。

片好用水淘洗一下，將血水清理乾淨。

接著放入生抽、蔥段、薑片和一點點胡椒粉進行醃製。

趁著醃製的功夫，他又準備了一些配菜。

黃瓜洗淨先切成條，再將黃瓜籽去掉，只要黃瓜脆嫩的果肉部分。

將這些黃瓜條切成四五厘米長的段，放進小盆里。

然後從醃製爽口泡菜的罈子里，撈一些酸甜味兒的蘿蔔出來，同樣改刀成黃瓜條大小。

改刀完畢放在黃瓜條上面。

等會兒把魚肝燙好擺在上面，就可以淋油澆汁了。

油淋魚肝這道菜算是一道涼拌菜，就是把魚肝燙到斷生，再澆上特製的料汁，整道菜就算是做成了。

魚腸和魚肝收拾好，林旭拿了一些魚鰾過來，挨個兒用刀放氣，架上炒鍋開始燒水。

魚鰾有腥味，所以需要燒水燙一下。

但燙的時間不能太久，基本上入鍋就得趕緊撈出來，否則魚鰾燙老了，就會失去脆嫩的口感，變得跟皮筋兒一樣。

水開後，往鍋里加入一勺料酒，隨即將魚鰾倒進去，燙三秒就撈出來，接著直接用冷水沖洗一下，防止過熱變老。

做完這一步，關火。

等鍋里的水溫降到七十度左右，將醃製的魚肝倒進鍋里，開火。

魚肝太嫩，所以不能用滾水汆燙，否則容易把魚肝燙老，要像做白灼蝦那樣，用七八十度的水把魚肝燙至斷生。

灶上的火不能太大，大概微小火就行。

免得鍋里的水溫過高將魚肝煮老。

這一步需要耐心，等待時要不斷將鍋里的浮沫打出來，免得浮沫會再次煮到魚肝中。

大約兩分鐘左右，當鍋里不再有浮沫出現時，就說明魚肝已經煮好。

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撈出來用冷水沖一下，然後再控一下多餘的水分，倒進放著黃瓜條和蘿蔔條的盆里。

接著拿一個碗，開始做澆汁用的調料。

往碗中放入蔥末、蒜末、薑汁、香菜碎、小米辣碎、食鹽、白糖、香醋、生抽、老抽、蚝油、辣椒油、花椒麵、胡椒粉，最後放入兩小串藤椒，用燒熱的料油呲上去。

接著用蓋子把碗蓋住，將香味悶到調料中。

兩分鐘後，掀開蓋子，裡面再放入一些芝麻油，將料汁攪拌均勻，淋在魚肝上面。

這樣，一份油淋魚肝就做好了。

林旭用筷子夾了片魚肝嘗了嘗，當即眼前一亮。

他知道這道菜的味道不會差了，但怎麼都沒想到，魚肝這麼做口感居然嫩得堪比鵝肝。

而藤椒油調製的料汁，也讓這道菜增色不少。

麻辣味兒中夾雜著咸鮮味兒，吃下去還微微有些回甘。

可惜鯉魚的魚肝太小，而別的食材魚肝又太貴，否則林旭真想在店裡上這道菜，讓所有顧客都嘗嘗魚肝的曼妙滋味。

端著小盆來到外面，陳燕正在群里聊著耿立山那副書法作品。

粵利粵好奇的問道：

「立山先生的落款為什麼寫壬寅季秋？不應該是秋季嗎？」

最近沒少惡補傳統文化知識的曾曉琪說道：