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第236章 大团圆之满汉全席1（第3页）

林蔚才开始制作需要火候把控，五味调和的热菜。

热菜是满汉全席的核心，共64道，涵盖炒、烧、蒸、炖、炸等多种烹饪技法。

需在宴席进行中分批制作，保证每一道菜上桌时都是热乎的，且口感最佳。

首先是原汁原味，鲜嫩可口的清蒸类。

“清蒸芦花鸡”

是清蒸类的代表菜品。

将处理干净的芦花鸡用盐、料酒、姜片腌制30分钟，让调料渗透进鸡肉中。

随后将鸡放入蒸锅中，加入葱段、香菇，用大火蒸25分钟。

蒸制过程中需严格控制时间，时间过短鸡肉不熟，过长则肉质变老。

出锅后，淋上滚烫的热油，激发鸡肉与香菇的香味，再撒上葱花。

鸡肉便会鲜嫩多汁，而香菇吸收了鸡汁的鲜味，一口下去也满是清香。

“清蒸南海鲍鱼”

则讲究精准把控。

选用6头鲍，提前用牙刷清洗干净，去除内脏，在鲍鱼肉上切出十字花刀，方便入味。

将鲍鱼放入蒸碗中，加入高汤、姜片、葱段，用中火蒸8分钟。

高汤由老母鸡、排骨、火腿熬制6小时而成，鲜味十足。

鲍鱼吸收了高汤的精华，一口下去口感q弹，味道醇厚。

接着是酱香浓郁、色泽红亮的红烧类。

“红烧黑猪肉”

是红烧类的经典。

选用黑猪五花肉，切成3厘米见方的块，焯水后用猪油煸炒至表面微黄，逼出部分油脂，减少油腻感。

随后加入冰糖炒出糖色，放入肉块翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色，再加入八角、桂皮、香叶、生抽、老抽。

翻炒出香味后，加入开水没过肉块，用大火烧开后转小火慢炖2小时。

炖制过程中需每隔20分钟翻动一次，避免糊底。

待汤汁浓稠、肉质软烂时，开大火收汁，出锅后撒上葱花。

黑猪肉就会色泽红亮，酱香浓郁，肥而不腻。

“红烧渤海对虾”

则突出海鲜的鲜味。

将对虾剪去虾须、虾枪，开背去除虾线，用料酒腌制10分钟。

锅中倒油，油热后放入姜片、葱段爆香，加入对虾煎至两面金黄，随后加入生抽、老抽、冰糖、少量开水，用中火焖煮5分钟。

最后开大火收汁，汤汁浓稠后裹在虾身上。

这道菜虾肉鲜嫩，带有淡淡的甜味，让人回味无穷。

然后是外酥里嫩、口感丰富的煎炸类。

“香酥鸡”