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第236章 大团圆之满汉全席1（第4页）

的制作需经过多道工序。

将北京油鸡处理干净，用盐、料酒、八角、桂皮、香叶等调料腌制2小时，让鸡肉充分入味。

随后用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分，均匀地裹上一层淀粉，再裹上一层蛋液，最后裹上面包糠。

锅中倒油，油温烧至六成热时，放入鸡炸至表面金黄，捞出后待油温升至八成热，再复炸一次，让外皮更酥脆。

炸好的香酥鸡切成块，搭配番茄酱，外皮酥脆，内里肉质细嫩，口感丰富。

“炸春卷”

则是家常与精致的结合。

春卷皮选用现做的薄面皮，馅料由韭菜、鸡蛋、粉丝、木耳切成碎末，用食用油、盐、生抽调味拌匀。

取一张春卷皮，放入适量馅料，卷成圆柱形，用面糊封口。锅中倒油，油温烧至五成热时，放入春卷炸至金黄色，捞出控油。

春卷外皮酥脆，馅料鲜香，是宴席中深受食客喜爱的菜品。

最后是小巧玲珑，甜咸适中的点心类。

满汉全席的点心共24道，分为甜、咸两类。

它们需在热菜制作间隙完成，作为宴席的调剂。

让食客在品尝完厚重的热菜后，感受别样的风味。

香甜软糯，入口即化的甜点点心中，“豌豆黄”

是北京传统甜点。

制作时选用新鲜豌豆，去皮后放入锅中，加入适量水，用大火烧开后转小火煮至豌豆软烂。

随后将煮好的豌豆放入料理机中打成泥，倒入锅中，加入冰糖，用小火慢慢翻炒，直到豌豆泥变得浓稠，能挂在铲子上不掉落。

将豌豆泥倒入模具中，抹平表面，放入冰箱冷藏1小时，成型后切成小块，口感香甜软糯，带有淡淡的豌豆清香。

花卉糕点、“驴打滚”

等之前说过做法就不提了。

而咸香可口，层次丰富的咸点点心中，“猪肉大葱包子”

讲究面发得好、馅料调得香。

它的面团需用酵母发酵2小时，发酵至两倍大，内部呈蜂窝状。

馅料则选用黑猪肉末，加入大葱末、姜末、料酒、生抽、老抽、香油，朝一个方向搅拌均匀，让馅料上劲。

接着将发酵好的面团揉匀，分成小剂子，擀成圆形面皮，包入适量馅料，捏出18道褶子，放入蒸锅中醒发10分钟，再用大火蒸15分钟。

这样蒸好的包子皮暄软，馅料咸香，一口咬下去满是汁水。

“虾饺皇”

则是广式点心的代表。

澄粉与玉米淀粉按3:1的比例混合，加入开水烫熟，揉成光滑的面团，醒发15分钟。

馅料则由虾仁、猪肉末、笋丁、姜末、料酒、生抽、香油调制而成。

将面团分成小剂子，擀成薄而透明的面皮，包入适量馅料，捏出12道褶子，放入蒸锅中用大火蒸5分钟。

这样出来的虾饺皇皮薄馅大，虾仁q弹，味道鲜美，是宴席中点心类的“明星菜品”

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