倍福文学

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第615章 海冬采捕（第4页）

“海参是海里的宝，处理不好就糟蹋了，”

王老大一边指导一边说，“我们海边人，靠海吃海，但要知道怎么吃，怎么存。乱吃乱存，就是浪费。”

处理完海参，王老大又教他们认其他海货。他从屋里拿出各种干货：干鲍鱼、干贝、虾皮、海米、紫菜、海带……

“这是皱纹盘鲍，咱们辽东湾的特产，”

他拿起一个干鲍鱼，有碗口大，壳厚，表面有波浪状的皱纹，“鲍鱼要潜水捞，贴在礁石上，要用铲子铲。捞鲍鱼也有规矩：五寸以下的不能捞，要让它再长两年。”

“这是扇贝，用拖网拖。拖网网眼要大，小贝要漏出去。一网拖上来，挑大的，小的扔回海里。”

“这是海带，冬天采的最好，厚实。采海带不能连根拔，要留根，明年还能长。”

每一种海货，都有相应的捕捞季节、捕捞方法、处理技巧、保存方式。王老大如数家珍，一一道来。长白山猎手们听得入迷，记得认真。他们现，赶海的学问，不比打猎浅，甚至更深——因为海更莫测，更无情，更需要敬畏。

第二天，学习冬季赶海的另一项重要内容——采冰下贝。辽东湾冬天会结冰，冰层厚的地方能走人。冰下有贝类，如蛤蜊、蚬子、蛏子，因为冰层阻挡了寒风，反而活得更好。

“采冰下贝要选地方，”

王老大带他们来到一处冰面，“冰要厚，至少一尺，不然危险；冰下要有沙滩，不能是礁石；要先在冰上凿洞，看水下情况。”

他用冰镩在冰面上凿了个脸盆大的洞。冰层果然厚，凿了十几分钟才凿透。冰洞一开，能看到下面的海水，清澈见底。水底是细沙，能看到一个个小孔——那是贝类的呼吸孔。

“看，这是蛤蜊孔，”

王老大指着，“孔小，圆。这是蚬子孔，孔稍大，椭圆。这是蛏子孔，孔细长，像一条线。”

他拿出特制的工具——一根长铁钩，钩头带个小铲。“从孔旁边下钩，轻轻一铲，就能把贝类铲出来。但不能铲太深，会把贝铲碎。”

他示范。铁钩伸进冰洞，对准一个小孔旁边，轻轻一铲，再一提，一个巴掌大的文蛤就被带出来了。文蛤在冰上挣扎着开合贝壳，喷出一股水。

“好准！”

李强赞叹。

“练的，”

王老大说，“我十岁就跟我爹学这个，练了六十年。现在眼睛花了，不如从前了。”

他让长白山猎手们试。刘小军第一个，他瞄准一个孔，下钩，一铲——铲空了，只带上来一铲沙。

“不能急，”

王老大指导，“要对准孔边，不是孔心。孔心是贝的呼吸管，铲那里它一缩，就铲不到了。铲旁边，连沙带贝一起铲上来。”

练了几次，大家慢慢找到了感觉。虽然不像王老大那样一铲一个准，但十铲能铲到三四个，也算不错了。

采了一上午冰下贝，收获颇丰：半筐文蛤，半筐毛蚶，还有几十个蛏子。

“冬天贝类肥，因为水冷，贝类活动少，能量都用来长肉了，”

王老大说，“这时候的贝，肉最饱满，最鲜甜。”

中午，他们用刚采的贝类做菜：文蛤蒸蛋，毛蚶炒韭菜，蛏子煮汤。简单的做法，却鲜得让人想把舌头吞下去。

“鲜吧？”

王老大看着大家狼吞虎咽，笑了，“这就是海的味道。山里吃不到，江里也吃不到。所以咱们要合作，山里的、江里的、海里的，都尝遍，这才是好日子。”