倍福文学

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第629章 未来老板娘（第3页）

坐下，咬一口。

外皮酥得掉渣，却不硬，咬着带点韧劲儿。

肉香浓得跟勾魂似的。

茄子和韭菜混一起，素得像春天，香得像秋天，脆皮一碰就碎，嘴里全是香喷喷的烟火气。

她一口接一口，风卷残云。

吃完，靠在椅背上，心里那点小满足，跟中了彩票似的。

……

中原风味店的第五道，是烩面。

苗侃站在灶台前，跟一帮徒弟开课：“烩面，是汤是菜是饭，还带荤带素，一碗包圆。”

“关键在汤。

汤不到位，面就是坨面。”

他把羊骨和羊肉剁块扔进砂锅，加凉水、姜片、葱段、料酒，大火滚开。

撇沫，捞出骨头肉，另起锅，倒开水，再把它们扔进去，小火慢煨。

“炖三小时，一滴膻味都别想跑。”

趁这工夫，他端出高筋粉，撒盐，缓缓倒凉水，筷子搅成絮，手揉成团，盖膜，醒。

半小时后，再揉，再盖，再醒。

第三次揉完，面团滑溜得像婴儿皮肤。

他切剂子，揉成椭圆小球，搁一旁。

“拿木面板来。”

帮厨屁颠跑来。

苗侃在板上抹油，擀面杖一压，面团摊成薄片，再刷油，叠放，盖膜。

“油抹了，抻的时候才不裂。”

他一口气弄完十来片，全盖严实。

“这次醒一个半小时。”

楚西南懵了：“等等……咱醒四次面？”

“对。”

苗侃眼皮都没抬，“三揉四醒，面才有筋道，吃起来才带劲。”

面醒好，汤也好了。

奶白奶白，泛着油光，香气直往鼻子里钻。

“真没腥味……这汤，香得我腿软。”

楚西南闻着那股味儿，肚子里的馋虫都快爬到嗓子眼了。

苗侃把醒好的面团一扯一拉，搓成粗粗的长条，哗啦一下甩进滚烫的汤锅里。

接着往里丢木耳、黄花菜、海带丝、粉丝，还有剥得白白净净的鹌鹑蛋，叮叮当当一通下锅。

锅里立马活了，五颜六色翻滚着，香气直往鼻子里钻。

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