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第1055章 野猪宴（第2页）

王谦指着肉片说，“野猪身上最嫩的地方。一头野猪就只有两条里脊，每条也就一两斤。这肉不能炖，炖了就老了。得爆炒，大火快炒，几下就出锅，又嫩又香。”

切完里脊，他又切了一大盘五花肉。野猪的五花肉不像家猪那么肥，肥瘦相间，一层红一层白，像千层糕似的。

“五花肉炖着吃最好。”

王谦说，“炖烂糊了，肥的不腻，瘦的不柴，入口即化。炖的时候放点土豆、粉条，那味道，绝了。”

切完五花肉，他开始处理那扇排骨。排骨解冻得差不多了，他用刀把排骨一根一根地劈开，然后放在盆里，用清水泡着，把血水泡出来。

“排骨烤着吃最香。”

王谦说，“用盐、花椒、大料腌一会儿，架在火上烤，烤得外焦里嫩，咬一口，满嘴流油。”

王晴蹲在旁边，拿着笔记本，把王谦说的每一句话都记下来：野猪肉，里脊爆炒，五花肉炖煮，排骨烧烤。她写完了，抬起头问：“哥，野猪肉炖多长时间最好？”

王谦想了想，说：“至少炖一个时辰。炖的时间短了，肉硬，咬不动。炖一个时辰以上，肉就烂了。要是用铁锅炖，小火慢炖，炖上两个时辰，那肉就跟豆腐似的，入口就化。”

王晴在本子上写道：铁锅炖野猪肉，小火慢炖两时辰，入口即化。

铁蛋和石头采了一筐野菜回来，有蕨菜、山葱、老山芹，还有一小把黄花菜。他们把野菜放在溪水里洗干净，滤干水分，拿回来给王谦。

王谦看了看野菜，满意地点点头：“不错。蕨菜炒肉，山葱炒鸡蛋，老山芹炖汤，黄花菜凉拌。今天菜够丰盛的。”

二柱把铁锅刷得干干净净，架在火上。王谦往锅里倒了一勺猪油，油热了，放进葱姜蒜爆香，然后把切好的五花肉倒进锅里，大火翻炒。肉在锅里滋滋地响，颜色从红变褐，香气扑面而来。

炒到五花肉表面微微焦黄，王谦加了一瓢水，放了几片姜、几颗大料、一小块桂皮、几个干辣椒，又加了一勺盐，盖上锅盖，小火慢炖。

“炖上，不用管了。”

王谦拍了拍手，开始处理排骨。

他把排骨从盆里捞出来，沥干水分，放在案板上，撒上盐、花椒粉、大料粉，用手揉搓，让调料均匀地附着在排骨表面。揉搓完了，他把排骨码在盘子里，放在一边腌制。

“腌半个时辰，入味了再烤。”

王谦说。

接下来是爆炒里脊肉。他把铁锅烧得滚热，倒了一勺猪油，油热得冒烟了，放进葱姜蒜和干辣椒，爆出香味，然后把切好的里脊肉片倒进锅里，大火快炒。肉片在锅里翻滚，几秒钟就变了颜色。他撒了一小把盐，又翻炒了几下，出锅装盘。

整个过程不到一分钟。肉片又嫩又滑，颜色红亮，冒着热气，香味直往鼻子里钻。

黑皮忍不住伸手抓了一片塞进嘴里，烫得直咧嘴，可还是嚼着咽下去了：“谦哥！好吃！太好吃！”

“没出息。”

王谦笑着骂了一句，“等会儿大家一起吃，你急什么？”

黑皮嘿嘿笑了，把手缩回去。

接下来是蕨菜炒肉。王谦把野猪肉切成丝，用盐和酱油腌了一下，下锅爆炒，炒到肉丝变色，放进切好的蕨菜，大火翻炒几下，出锅。蕨菜又脆又嫩，肉丝又香又滑，两样配在一起，绝配。

山葱炒鸡蛋更简单。王谦把山葱切成段，打了几个鸡蛋搅散，锅里放油，先把鸡蛋炒熟，盛出来，再放油炒山葱，然后把鸡蛋倒回去，翻炒几下，加盐出锅。山葱的香味和鸡蛋的香味混在一起，闻着就流口水。

老山芹炖汤。王谦把老山芹切成段，放进锅里，加水煮开，然后放了几块野猪骨头，煮了半个时辰，汤变成了浓浓的白色，又鲜又香。出锅前撒了一小把盐，不用放别的调料，原汁原味最好喝。

黄花菜凉拌。黄花菜用开水焯一下，捞出来过凉水，挤干水分，放盐、醋、辣椒油，拌匀了就行。又酸又辣又脆，开胃得很。

排骨腌好了。王谦让人在火堆旁边搭了几根木棍，把排骨架在木棍上，用炭火烤。炭火不像明火那么冲，烤出来的肉外焦里嫩，不会外面糊了里面还是生的。排骨在炭火上滋滋地响，油一滴一滴地滴在炭上，冒出一股股白烟，香味飘得满营地都是。