倍福文学

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第57章（第1页）

吃火锅要自己涮才有感觉，丫鬟们一早就按照沈华筝的吩咐，在每个人面前都放了漏勺。其他人早就馋得不得了，见状也都拿起自己面前的漏勺，学着沈华筝的样子将牛肉丸捞了起来，放入碗里。沈华筝夹起碗里的牛肉丸，到酱碟里滚了一圈，还不忘提醒其他人。“记得要蘸一下酱再吃。”

她将牛肉丸放置唇边吹了吹，轻轻咬了一口。牛肉丸是用纯鲜肉打制的，肉质细嫩弹润，口感爽脆。咬一口，内里鲜香的汁水便喷涌而出，让舌尖感到轻微的酥麻感。裹在牛肉丸外面的那层沙茶酱，微咸中又带着丝丝甜意，以最大限度激发了牛肉丸的鲜美。细嚼之后，还能够感受到牛肉的那种甘甜，吃起来余味十足。沈华筝微微眯了眯眼，一脸享受地嚼着牛肉丸。嗯，味道还不错。沈家其他人也都在埋头吃牛肉丸，韧性十足，荤香四溢，爽口弹牙。好吃，实在是太好吃了！！虽然沈家人的胃口已经被养刁了，可每次沈华筝一出手，总会给他们带来不一样的惊喜。吃完了牛肉丸，沈恪恒又盯上了那些片好的牛肉。“筝儿，我们可以涮肉了吧？”

其他人也都看向沈华筝，等待着她的回答。沈华筝点头，“可以涮肉了。这些都是牛身上不同部位的肉，它们之间口感差异很大，涮的时间也不一样。”

牛肉火锅之美，在于分得细，且极其注重刀工。厨师经过精细的分类，用不同的切法，将不同牛身上不同部位肉的口感发挥到了极致。还有这么多讲究沈华筝指着其中一盘雪白的脂肪与红色的肉相间，形似大理石的牛肉，向众人介绍——“这是牛朴，也叫脖仁。就是牛肩胛处靠近头部那一块位置的肉，肉质细嫩，鲜甜爽口，是最好的一块肉。一头牛身上的牛朴肉，最多只能够切出一两斤来。”

她又指向另外一盘肉，“这是吊龙，背脊上的长条肉。”

“这是匙仁，就是脖仁下方那一块的肉。”

“匙柄，是匙仁下方靠近牛腿和牛腹的一小块区域上的肉。”

“三花趾，五花趾，分别是牛的前腿和后腿肌腱肉。”

“肥胼，牛腹部夹层都的部位，带有一点点肥油。”

“嫩肉，牛臀部的肉。”

“牛舌，牛百叶，牛筋……”

“我们涮肉的顺序，最好从瘦到肥，从外到内。先从脂肪含量，雪花少的部位开始涮起。”

只有这样，汤底才能够保持清爽、鲜甜的口感。也不会影响后面涮的食材原味。听着沈华筝的介绍，众人恍然大悟，没想到吃一顿牛肉火锅还有这么多讲究。沈恪恒再次发出心中的疑问：“那我们应该从哪个肉吃起？”

沈华筝想了想，“先吃匙柄和匙仁吧。”

这两个部位瘦肉比较多，也没有内脏的腥味。“我来吧。”

沈恪庭站了起来，将一整盘匙柄尽数倒入最大的漏勺里，然后将漏勺放入锅里。沈华筝又提醒道，“从一数到八就可以拿起来了。”

一个合格的师傅，下刀时要和牛肉的纹理呈90°，而且要切得厚薄均一。切出来的牛肉可以达到下锅不超过10秒必熟的程度。沈恪庭和其他人皆是一愣，牛肉可以在这么短的时间内煮熟吗？不过对于沈华筝说的话，他们一向是无条件相信的。沈恪庭数到八的时候，就把漏勺拿了起来，果然里面的肉已经变了颜色。他用公筷将涮好的肉往每个人的碗里都夹了一些，“尝尝。”

众人喜笑颜开地将肉夹起来，蘸一蘸沙茶酱，然后送入口中。匙柄柔韧中带着弹性，入口柔软又弹性十足，极富拉伸感。沙茶酱的咸鲜和甜香的滋味一点点渗透到匙柄的肌理中，嚼一嚼，沙茶酱独有的醇香随着牛肉最本真的鲜香，一点点在唇齿间弥漫开来。脆爽鲜甜，实在是太好吃了！！吃完匙柄，沈恪思又自告奋勇涮起了匙仁。匙仁肉质紧实，肉里还穿插着细筋，吃起来比匙柄还要甜嫩一些。接下来，沈家人将牛身上不同部位的肉都吃了个遍。果然如沈华筝所说，每个部位上的肉味道都不尽相同，各有各的妙处。三花趾肉中带筋，脆嫩弹牙又不失筋道，口感层次相当丰富。五花趾部位的筋比三花趾多，吃起来更有嚼劲。脖仁肥瘦相间，油脂细密地分布在每一片肉里，自带鲜嫩柔韧的口感。涮熟后柔嫩多汁，鲜甜爽口。嚼一嚼，顿时香味四溢，每嚼一口都是一种享受。