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第803章 好鮮美的椰子蒸雞接風國宴拍攝完（第1页）

「才發現刮椰肉這麼解壓！」

沈佳悅坐在監視器旁邊，看到畫面里林旭拿著刮刀伸到椰子殼裡，將裡面的椰肉一條條刮出來，堅定了她學習椰子蒸雞的決心。

能不能學會暫且不提，先刮幾個椰子過過癮。

鏡頭前，林旭將乳白色的椰肉擺在盤子裡，這玩意兒雖然看起來軟嘟嘟的，但卻不斷，摸起來又軟又滑，口感應該不錯。

椰肉刮出來後，林旭將椰殼清理一下，確保裡面沒有任何碎屑。

這會兒鍋里的椰子也差不多已經煮透，他小心撈出來，放在案板上晾著。

跟平時吃的燒雞等菜品不同，今天用的小公雞是背部下刀，雞的胸脯和腹部都是完整的，這樣更適合給雞脫骨。

熟雞脫骨和整雞脫骨不同，整雞脫骨基本上是從雞脖子下面的開口處，將一整套雞架掏出來，雞皮完整，絕大多數雞肉都會留在雞身上。

而熟雞脫骨，一般會從背部入手，通過腹腔將所有骨頭全都拆出來。

等完全拆好，再重切塊，放進椰子中進行蒸製。

林旭先把脊骨拆出來，接著是翅根和肋骨，這裡有個難點，就是雞胸裡面的雞叉骨，拆這個部位的時候要小心，不能傷到周圍的肉，同時還要將頂端的軟骨留下來。

等這裡拆好，剩下的就簡單了。

林旭把雞爪卸下來，雞骨頭和大腿骨分別抽出來，再將一些細碎的關節等部位清理乾淨，整個拆骨工作就告一段落。

把雞肉斬切成長條形的塊，個頭不用太大，這樣方便夾食。

將肉放進椰子殼裡，再加入幾根白生生的椰肉，順便放幾片生薑，兩截蔥白，一湯勺黃酒，半小勺食鹽。

一切準備就緒，把盛滿雞肉的椰子一個個放進蒸箱裡，開始蒸製。

椰子蒸雞這道菜，要分兩次調味。

第一次是在蒸製前，大概放半小勺食鹽讓雞肉入個底味就行，這個時候不能放太多食鹽，否則湯就咸了，雞肉也會發硬。

等雞肉蒸好，再二次用大粒海鹽進行調味。

海鹽的鮮味更濃，不僅能夠增鮮，還能讓雞肉以及椰子湯更美味。

林旭把雞蒸上，拿出幾塊雞胸肉，麻利的去掉筋膜後，開始用刀背砸雞肉蓉，為芙蓉竹蓀湯做準備。

芙蓉，指的就是把肉砸成肉蓉，再重塑形的一種烹飪方式。

常見的芙蓉雞片、芙蓉魚片、芙蓉豆花、以及高大爺原創的清水芙蓉等菜品，芙蓉的做法幾乎都一樣。

林旭在忙活這些的時候，旁邊的謝保民正在收拾大蝦。

來自山東的特級大明蝦，用掛糊干炸和油燜兩種做法進行烹製，擺盤時油燜大蝦堆在盤子中間，而掛糊油炸的大蝦按照花瓣的造型在周圍擺一圈。

掛糊干炸的大蝦用的是蛋液和麵包糠，西方人比較熟悉的搭配方式。

而中間的油燜，則是經典的東方烹飪方式，利用高的烹飪技巧將大蝦做出來，蝦殼都是酥的，吃的時候搭配蝦肉，又酥又美味。

這種中西結合的烹飪方式，既能展現東方的烹飪之美，同時也能照顧到西方朋友的飲食習慣，算是一大創舉。

事實上，當天晚上的兩吃大蝦不僅給來賓們留下了深刻印象，同時讓國內不少人也對這道菜印象深刻。

以至於京城出現了用素菜做成的兩吃大蝦。

當時百姓們都想嘗嘗招待美國總統的兩吃大蝦，但條件不允許，只能想辦法用荸薺、熟山藥和鮮藕為主料，做成仿真的蝦頭和蝦身。

蝦頭油炸，蝦身澆汁，再擺盤做成窮人版的兩吃大蝦。

過去這種菜品挺受歡迎，但現在隨著人們的生活水平提高，已經沒多少人願意這麼折騰了。

另一邊，高大爺正在忙著做熱菜中的一道主菜——三絲魚翅。

三絲魚翅是一道傳統高檔魯菜，把魚翅先用冷水泡軟，再清洗乾淨，挑去翅骨和雜質，放進高湯里反覆焯燙幾次，把魚翅的腥味去除乾淨。

再用佛跳牆同款的金色頂湯燴一下，燴的時候要加入熟雞絲、香菇絲、以及玉蘭片切成的細絲，快做好時再放入一些香菜梗，這不僅能給菜品增加一股清鮮，同時也能讓菜品的色澤更加豐富。

白色的雞絲、黑色的香菇絲、黃色的玉蘭片，淺金色的魚翅，再加上綠色的香菜梗，光看色澤就已經讓人垂涎三尺。

魚翅自古以來就是中餐烹飪里的珍品，各地關於魚翅的做法層出不窮。

不過一般情況下，南方做法中喜歡加火腿，用火腿來增加菜品的鮮香味，而北方則喜歡依靠香菇、玉蘭片以及各種高湯來襯托魚翅的珍稀。