倍福文学

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第781章 簡單但又講究的美味菜品干炸響鈴（第1页）

「旭寶，這個干炸響鈴我能學嗎？」

沈佳悅挺喜歡吃這道菜，酥酥脆脆的，裡面還能嚼到美味的肉粒，可惜這道美食京城不多，只有去杭幫菜館才能吃到。

現在林旭要做干炸響鈴，她自然想學一下，學會就能實現響鈴自由了嘛。

林旭說道：

「可以的，這道菜唯一的難度就是炸制時的火候，只要火候掌握住，做出來的響鈴就不會難吃了。」

事實上，干炸響鈴在烹製時不調味，是炸好配著甜麵醬、花椒鹽等蘸料吃的，根本不需要考慮調味的問題。

一聽這話，沈佳悅當即來了精神：

「那我要是學不會，你可得負責喲！」

「沒問題，負責到底。」

林旭親了這丫頭一口，拿著一小塊五花肉，用菜刀切成了肉末。

肉中放入食鹽、味精、黃酒，再加一個雞蛋黃，抓拌一下，放在一邊醃製，等醃好了，就是製作干炸響鈴需要用的餡料了。

接著林旭又用溫水泡了點粉條，打算跟爐肉一塊兒燉煮。

二十分鐘後，沈佳悅把肉準備好，蔥姜水和花椒水也已經冰鎮妥當。

她將料理機拿過來，放好刀頭，再將肉塊、食鹽、白胡椒粉、以及一點點小蘇打放進去，再加入一些冰鎮過的蔥姜水和胡椒水。

放小蘇打是為了讓肉更嫩，這樣口感才更鮮美。

加水時，林旭在一旁提醒道：

「水要分少量多次的加，別一次加太多，那樣容易淤出來。」

「喔，我知道啦！」

沈佳加好水，蓋上密封蓋，將料理盒放在料理機上，開始攪打。

在高刀頭的旋轉下，裡面的肉很快就被攪成了肉餡，沈佳悅停下來，打開蓋子重加入一些冰水，順便又放了一勺碎冰。

繼續攪打，肉餡逐漸變成肉泥，然後又在反覆攪打的過程中變成了肉蓉。

將肉蓉倒出來，粉嫩的顏色讓沈佳悅想起了之前做的肉燕：

「旭寶，為什麼我感覺這些肉泥跟肉燕很相似呢？」

林旭說道：

「這本就是同一個系列的美食，傳統做法跟肉燕一樣，也得一下一下的捶打，那樣效率太低，所以就改成了絞肉機……事實上，福州當地的肉燕和燕絲，現在也都是絞肉機打的，根本顧不上捶打。」

沈佳悅感覺上當了，臭旭寶，明知道有節省力氣的方法，還忽悠我用木槌打了一上午，累得胳膊到現在都酸疼酸疼的。

你要有點良心，就過來親親我，否則就絕交……絕交五分鐘！

她正氣鼓鼓的想著，林旭真的摟著她親了一口：

「當時不是給你說了嘛，不這麼捶打，發到網上大家是不認可的，覺得絞肉機打出來的沒靈魂。」

沈佳悅這才想起是為了發視頻。

那好啵，本寶寶原諒伱咯~~~

把肉泥倒入來，倒入碾碎過篩後的紅薯澱粉，攪拌成肉糊。

「感覺紅薯澱粉好麻煩，每次用還得碾碎，有沒有成團的澱粉啊？不需要這樣做的。」

沈佳悅一邊忙活一邊好奇的問林旭。

「可以用木薯粉代替，那是成品研磨好的，其實紅薯澱粉也有研磨好的，不過是工業磨機加工的，相對來說，這種結塊的紅薯澱粉更純天然一些。」

所有澱粉中，只有紅薯澱粉最粗糙，基本上都是大大小小的灰白色結塊。

但大多數人買紅薯澱粉，就衝著這個賣相來的，因為這是紅薯磨成糊糊後，經過沉澱過濾後的最終形態。

食材中，加工次數越多，本味就越少。

最典型的例子就是糖了。

甘蔗榨成糖，糖漿熬干水分，就是紅糖了，紅糖提純是白糖，白砂糖磨成粉，就成了糖粉，要是進一步提純，則會變成綿白糖……