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第767章 開始製作佛跳牆林記美食員工餐（第1页）

「旭寶，佛跳牆是不是級麻煩？」

下班回家的路上，沈佳悅聽林旭說要做佛跳牆，好奇的問了一句。

雖然不會做這道中餐天花板，但她多少也了解過，什麼需要七天七夜，什麼準備工作長達半個月什麼的。

總之就是繁瑣加麻煩，沒有幾個廚師願意嘗試。

林旭說道：

「麻煩是有的，但也沒有傳聞中那麼誇張，決定這道菜品質的不光是時間成本，還有材料，只要食材足夠，哪怕做成大鍋菜呢，味兒也差不到哪去。」

佛跳牆的成本很高，尤其是標準版的金湯佛跳牆，光複合高湯的成本就級高。

除了金湯佛跳牆之外，其它版本的佛跳牆成本就相對低一些。

比如不需要熬製複合高湯的奶湯佛跳牆、和開水白菜同款湯的清湯佛跳牆、還有酒店常用的簡易版佛跳牆、家庭版佛跳牆等等。

沈佳悅來了興，有些興奮的問道：

「旭寶，你覺得我能學嗎？」

「你？想學佛跳牆？」

林旭表情有些糾結，想說實話，又怕乖寶寶不高興，便委婉的說道：

「剛學會走路的人，是不適合參加馬拉松的……」

沈佳悅撅了撅嘴：

「那你可以簡化一下嘛，那些簡化版、家庭版什麼的，我可以做嗎？」

「對伱來說還是有些複雜，我想想啊……」

林旭一邊開車一邊琢磨，到紅綠燈路口的時候，他說道：

「國內好多大城市都有招待旅行團的團餐飯店，裡面都是做好的飯菜，這種飯店會上一種級便宜的佛跳牆，我覺得這種比較適合你。」

沈佳悅：？？？？？？？？？？

你說的這種佛跳牆，還能叫佛跳牆嗎？

怕不是連夜跳牆回去了吧？

我拍出來是讓網友們羨慕的，而不是讓他們嘲諷的，你不想教就明說，我自己在網上查教程就行了。

哼，有什麼了不起的嘛。

林旭見這丫頭不滿的小表情，忍不住說道：

「你不要把佛跳牆看得多高攀不起，換一個角度來看，它就是一道沒有放紅油辣椒的骨湯麻辣燙，把初步加工的食材用高湯重煨一下，連湯一塊兒吃，這不就是麻辣燙嘛，只不過食材上高端了一些。」

「真的？不過還是先看看你做的，再決定學不學吧。」

要是跟原版出入太大，那就不拍了，但要是簡化版本的佛跳牆做出來賣相也挺好，那還等什麼，直接開拍蹭熱度啊！

回到家裡，林旭坐在電腦前，先把做佛跳牆要用的食材寫了出來。

這類多種食材複合烹製的菜品，做法難度非常高，各種食材的預處理和下鍋順序各不相同，所以要先寫清楚，免得明天下手的時候忙中出錯。

而且這樣寫一下，也能讓後廚的師傅們，見識一下金湯佛跳牆的做法。

沈佳悅坐在旁邊，看到林旭在文檔中打出來「金湯佛跳牆」幾個字，好奇的問道：

「為什麼叫金湯啊？是粵菜中的鮑汁嗎？」

鮑汁是多種富含膠質的食材反覆熬煮後，再經過調色熬製所形成的一種金色粘稠湯汁，之前做鮑汁鵝掌、鮑汁遼參等菜品時，林旭曾經做過。

金湯的做法和鮑汁有點相似，但流程上的區別也很明顯。

他對沈佳悅說道：

「金湯算是高湯中金字塔尖的存在，是把多種富含膠質的食材，在礦泉水中熬製成奶白色的湯，通過掃湯的方式將奶湯做成清湯，再往清湯中放入黃酒、調料、以及各種名貴的食材重熬製，熬好的湯呈現出金色，所以被稱為金湯，有的地方也叫頂湯。」

沈佳悅聽得一臉茫然：