倍福文学

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第157章 东华门夜游二三事（第3页）

这摊主把毛巾往肩膀上一扔，非要李承志说出个一二三四五来。

这是跟我杠上了啊！李承志心想。

见老板打破砂锅问到底，他也不含糊：

“本来咱老北京人好面儿，我还想给您留个脸儿，既然你非要听，那我就给您说说。”

当着妻女的面儿，咱李爷能露怯？

“先啊，做爆肚一般分为选料、洗、择、分割、切、水爆、装盘几个工序。

做爆肚的肚既不分山羊绵羊也不分老羊小羊，肚的颜色对爆肚的口味也毫无影响，但肥厚新鲜不捂不冻必须做到。”

老板也不反驳，点点头道：

“是这么个理儿，但是咱有一说一啊！

我这羊肚确实是今天早上刚从肉联厂冷库里面拉出来的。

不过这也不怪咱呐？

您瞧这天，正是三伏里，骄阳似火，我要给您准备新鲜的，那得现杀现宰。

咱这小本生意哪里折腾得起？”

旁边有好事的食客也出来说了句公道话：“确实！为了一口爆肚让人家做新鲜的，确实是难为人了”

李承志不虚他，接着往下说：

“此外，洗和水爆是关键。

洗肚子只用清水，洗干净就可以了。

水爆的关键一是旺火二是触觉，肚子下锅后要用笊篱迅翻动肚块，同时要仔细体会笊篱碰撞肚子的感觉，火候只凭经验。”

说到这里他顿了下，将娄晓娥跟前那碗一口没动的爆肚端到各位看客的跟前：

“各位都是皇城根上长大的老饕，肚儿的火候怎么样大家伙心里都有数，可有哪位勇士愿意尝尝我手里的这碗爆肚儿？

也给我李某人还一个公道，可不是我故意挑事啊！”

当即就有几个自诩公道的“场面人”

伸手接了过去，也不用筷子，直接伸手挑起一片扔进嘴里。

“嘎吱嘎吱......”

现场一阵嚼皮革的声音传来。

“怎么样？”

旁边人赶紧催他。

“你倒是说句话啊！”