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第157章 东华门夜游二三事（第2页）
还带吆喝的。
爆肚从极为脆嫩到完全嚼不烂已成为一个系列，特别是被称为硬货的葫芦，而食信、蘑菇、肚板，或脆嫩或柔嫩，其嫩的感觉非常明显但根本嚼不烂，需要整吞整咽，享受的只是它似是而非的脆嫩。
有趣的是最难嚼的爆肚也是最香的爆肚，清人杨米人在《都门竹枝词》中专门写道：
“入汤顷刻便微温，佐料齐全酒一樽，齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。
肚仁取料于羊的胃上的一条肌肉隆起，只取其最肥厚，几寸左右，撕去厚皮，一只百余斤重的大羊所得净料不过几钱，最多可切四到六块，堪称爆肚中的极品。
要用精确的水量、水温、火候迅爆得。
很快三碗看上去勉强还算过的去的爆肚，被老板亲自端到一家三口跟前。
小孩子对自己从没见过的东西最是好奇，急不可耐的拿起筷子学着别人的吃法，将调料倒入碗里拌了拌，然后就往嘴里送。
再然后就愣住了。
“呸呸呸，这什么东西？
怎么这么咸啊？
还嚼不动”
李继文嫌弃的把碗推到一边。
两个大“孩子”
笑的乐不可支。
“哈哈，傻眼了吧？
这才是老北京的味道”
李承志说完依样画葫芦的唆了一口，本想冲老板伸个大拇指夸一句：“就是这个味儿，地道”
但是，随着几口爆肚下肚，他是越嚼眉头越紧、他是越嚼眉头越紧......
然后沉默的放下碗，面无表情的从口袋里掏出6块钱，放在桌子上，拉着老婆孩子转头就要起身。
咱李老板也是场面人，还能跟一个手艺不精的厨子计较这个？
谁知道人老板还来劲了，见一家三口碗里的东西基本没动，就有些不乐意：
“怎么着啊，几位爷？
是我这里的爆肚不合胃口？
不是我自夸啊，我祖上这手艺甭管是天桥的“爆肚石”
，还是门框胡同得“爆肚杨”
，那都不是个！”
听这话李承志忍不住了，眉头一挑开口：
“老板，听我的，趁着还来得及赶紧换门营生，您就别糟践那几家老字号的名声了。”
“别介啊，您倒是说说我这手艺哪不好了？
你要说出个道来，今儿个您三位的费用我给您免了。”
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