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第6章 同酱入菜下(第1页)

陈半夏并没有将注意力放在这些议论上,她专注地切起了蒜苗。

这时候,陈半川已经完成了她的菜,也过来围观陈半夏了。

只见她笨拙地在炉子上将锅坐上,烧热之后,让负责烧火的小厮将火调小一些,倒了薄薄一层油,双手端起锅滑了滑,然后下肉片。

肉片入锅,用筷子摊开,并没有着急去翻,而是让肉片在温热的油里慢慢地、不急不躁地吐出自身的油脂。

待肉片煸至边缘微焦、自然卷曲成窝状,且肥肉部分变得透明时,她把肉片铲出,倒入小盘。

然后油锅重新下油,待油温适宜,用勺子舀起一勺酱,缓缓入锅。

回锅肉这道菜,诀窍主要是肉的灯盏窝状和下酱的火候。

半夏记得母亲说过:“酱入锅的时机,是关键。太早,油温不够,酱的香气激发不出来。太晚,油温过高,酱一下锅就焦,苦味就出来了。”

她选的是锅里的油刚刚冒青烟的那一刻。

那一勺暗红色的酱落进油里,并没有像陈半川的那样,立刻飘出香味,而是慢慢地、一层一层融化开来。

先是一点点辣,再是咸,然后是鲜,最后是那股只有5年陈酱才有的回甘——最后,所有的味道混合在一起,不争不抢,各有各的位置和次序。

整个花厅安静得落针可闻。

陈守信手里的茶杯僵在半空,忘了往嘴边送。

陈秉仁的笑容凝固在脸上,眼神闪过几丝慌乱。

众位族老的表情也各不相同,有人不由自主地咂了咂嘴,有人眼珠子都快掉下来了,还有的摸摸头发,摸摸衣裳,有些无所适从。

陈半川此刻心里有点儿慌,还不是一般的慌。

还是大意了。没想到这死丫头于厨艺还有一手?她是什么时候学的?怎么从来没有表现出来?

要是……要是自己刚才那酱不用猛火,小火多煨一会儿,是不是会好一些?要不,端去回回锅?

还没等他想明白,陈半夏已经麻利地将蒜苗下锅,随意翻炒几下,起锅了。

她觉得自己是越做越顺手,心里头还真有几分小得意:莫非,自己这是有做饭天赋?

看着陈半夏做得慢,实际上两人用时也只是差了几分钟而已。

两份回锅肉,推到众人面前。

众族老和陈守信都分别上前尝了味道,然后众族老又把视线挪到了陈守信身上。

实在是他们也不知道说什么好,其实从陈半夏的回锅肉酱香出来的时候,高下已经分明了。

但碍于陈秉仁的面子,他们也不好直接说哪个的更好,并且这些人里,还有几人是拿了陈秉仁父子好处的,更不好说些什么。

只能寄希望于陈守信了。也许,他为了陈家家业不落入女子之手,会做出出人意料的结论?

陈半川还是想最后争取一下,他指着陈半夏做的那份回锅肉(肉片厚薄不一),说:“三太公,您看,我这回锅肉刀工甚好,切得十分均匀,堂妹……“

陈守信抬手制止了他的话,清了清嗓子,说道:“半川,你的菜确实不错,刀工也很好。”

陈半川立马有些开心了,三太公最后还是向着自己的啊。毕竟,有几家的生意是女的掌家。

虽说蜀地民风开放,女子彪悍的居多,但也大多囿于后宅内务,真正掌家理事打理生意的还是男子。

但他的开心只持续了几秒钟,就听到陈守信说:

“半川是炒菜,半夏是煨酱。”

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