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第990章 龙虾做得地道(第1页)

凑近一闻——辣味直冲鼻腔,够劲儿;就是量嘛……实在不够塞牙缝。

他舀了一勺送进嘴里,舌尖先撞上辣椒的烈,接着是豆腐的滑、鲍丁的弹、海参的糯,三股劲儿齐上阵,口感真挺足。

边上大厨没闲着,一边颠勺一边偷瞄庞日峰脸色,眼神黏在他嘴边不敢挪,生怕哪块豆腐没嚼出彩来。

咽下最后一口,庞日峰对着镜头咧嘴一笑:

“第一道,手艺在线,味道没糊弄人。”

“但话说回来——这点量,单论吃,确实不太解馋。”

“不过要是图个讲究、图个体验、图个服务员一抬手你就被照顾得妥妥帖帖……那这家店,值!”

两人就着这点豆腐,慢悠悠扒拉起竹筒里的米饭。

刚放下筷子,第二道菜就上了:香芹炒牛肉。

看着平平无奇,其实暗藏玄机——牛肉是m7级和牛,香芹用的是进口欧芹。

庞日峰夹起一块牛肉,嚼了两下,眉毛微松又微皱:

“嗯……牛肉有嚼头,欧芹挺香,不土腥。”

“但整体嘛……有点‘贵得没道理’。”

大厨一听,赶紧凑上前,有点懵:

“庞大师,这菜……是不是哪儿不对?”

庞日峰摆摆手,笑呵呵说:

“你们拿m7和牛来炒,真不是大材小用?这肉适合煎、适合涮、适合生切,偏要猛火快炒——等于把它的优点全给干没了。”

“还有啊,欧芹放咱中餐锅里,香味太飘,压不住锅气。

换成咱本地香芹,草香更扎实,炒出来才带劲。”

“再教个小招儿:七分和牛,三分普通牛里脊,混着炒——既省成本,又保口感,还不失档次。”

大厨张着嘴,脑子里像打结的毛线团,愣了几秒,忽然眼睛一亮:

“庞大师,敢问一句——为啥好东西堆一起,反而不如混着来香?”

庞日峰笑了笑,筷子尖点了点盘子:

“好东西不是万能钥匙,关键得看它站不站得住自己的位置。”

“这道菜是‘炒’,靠的就是猛火锁汁、镬气提神。

可和牛娇贵啊——一炒,水一跑,嫩劲儿全废,只剩柴。”

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