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庞日峰把筷子递过去,笑得像邻家大哥:
“来嘛!不吃一口,咋知道味道改对没?”
“一八零”
大姐手有点抖,赶紧点头应下。
她麻利地换了个干净碗,舀了一小勺庞日峰刚调好的新蘸料。
又夹起一根软乎乎的蹄花,用筷子尖儿轻轻掰下一小块肉,浸进酱汁里打了个滚——裹得油亮亮、香喷喷的,才送进嘴里,慢慢嚼。
刚嚼两下,她眼睛“唰”
一下就亮了!
像灯泡通了电似的!
“哎哟喂——这也太绝了吧!”
“庞大师,您就在我原来的料里倒了点家常醋?咋一眨眼就变这么香了?!”
“这酱汁啊,蘸块豆腐都够我舔三遍!”
她一边嚷嚷,一边筷子都没停,又捞起一大块蹄花,“滋溜”
一下裹满酱,直接塞进嘴里。
这家蹄花店,她守了二十多年。
手艺是老妈手把手教的,从洗蹄、刮毛、焯水、炖煮,到火候拿捏、汤头吊鲜,样样都按老规矩来。
当年为了把汤熬出味儿,她骑着二八自行车,跑遍蜀天省大小县城,哪家蹄花咸了、哪家辣过头、哪家汤太寡淡……她全记在小本本上。
后来定下自家配方,客人吃得高兴,口碑慢慢攒起来,她也就踏实了——不图多火,就盼每天忙完收摊时,锅里还有剩汤,碗里还有点辣子油。
谁成想,今天庞日峰随便搅和两下,那碗蘸料就跟活过来一样,香得直往人脑门儿钻!
庞日峰笑着摆摆手:
“大姐,您这手艺,真没得说。
蹄花炖得透,汤色清亮、肉酥不柴;蘸料也扎实,辣、麻、咸、香全齐了,川味地道得很。”
“但问题就在这儿——好吃的东西,不该只靠调料抢风头。
蹄花它自己就有股子醇厚肉香,您那酱太‘猛’,把本味盖住了。”
大姐一听,愣住三秒,眼眶突然有点热。
话听着简单,可刚才那一口,她咂摸出来了——新酱汁不是盖味,是托味!像给蹄花穿了件亮闪闪的衣裳,让它更出彩了!
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