倍福文学

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第203章 火锅是接地气的火锅啊（第2页）

四川火锅的料碗，各家有各家的秘方。

虞问芙味觉敏感，准备了四款。

经典的香油蒜泥碟，用香油打底，加蒜泥、蚝油、醋、盐、味精，解辣增香。

还有用辣椒面、花椒面、熟芝麻、花生碎、盐、味精做的干碟。

这个不经过油脂稀释，直接刺激味蕾，最适合搭配腰片、脑花、嫩牛肉。

第三款是蚝油芝麻碟，用蚝油、香油、蒜泥、芝麻、花生碎、葱花、香菜拌匀。

最后一款是麻酱碟，用芝麻酱、花生酱、腐乳、韭菜花、香油调制而成。

当然她也单独准备了各种调料，方便客人自己动手调。

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天色暗透，别墅灯火通明。

餐厅里大圆桌上，放着一个鸳鸯铜锅。

铜锅的一边红汤翻滚，辣椒与花椒在沸水中浮沉，麻辣香混着牛油的醇厚，直往鼻子短。

另一边清汤奶白，红枣枸杞飘在汤面。

整个餐厅像炸开了锅。

老太太娘家侄子何坤第一个站起来，伸脖子往锅里看一眼。

“这锅底，颜色很正啊，我在香港十几年没见到过。”

他的四川话说得飞快，“虞小姐，这个底料是你自己炒的？”

虞问芙点头，“嗯，牛油的，用二荆条增香，朝天椒提辣，大红袍花椒，加了醪糟和冰糖。”

阿坤竖起大拇指，“你太懂行了！香港很多火锅店用的现成底料，汤底寡淡，你这一锅，闻味道就知道是熬出来的。”

虞问芙把毛肚、黄喉、鸭肠、牛舌、脑花、腰片、牛肉、午餐肉、鸭血、耗儿鱼，一盘盘端上桌。

她摆盘讲究，这些不像是食材，反而更像是艺术品。

接着她又上了料碗，“我准备了四款，大家可以尝尝，如果不喜欢，所有的调料都在料理台，大家可以自己调制。”

她接着介绍道：“为了让大家享受到最好的口感，待会下食材时大家可以注意下时间，毛肚是鲜的，烫十五秒，七上八下，黄喉四十秒，鸭肠八秒……各位自己涮，别烫老了。”

“还有两款小吃，酥肉和南瓜饼。”

老太太招呼大家动筷。

今晚的客人可都是地地道道的四川人，几个是周太太以前的朋友，周太太嫁到香港后，也就介绍他们过来这边做工。

还有几个是周先生在成都做生意时认识的生意伙伴。