倍福文学

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第141章 一碗白米饭才是所有菜的根基（第1页）

虽然沈碧云说过电脑可以用到月底，公司那边月底要写报表，但毕竟是借来的，虞问芙还是打算尽快把书写完。

沈碧云离开后，她坐在电脑前，看着屏幕上一闪一闪的光标，盯着那个空白的编辑界面。

写什么好呢？

她想了一会儿，开始打字：《一碗刚刚好的白米饭》

目前市面上的食谱书都是那种中规中矩的，比如需要的食材，步骤这种。

她想换一种写法。

她不是从“洗米下锅”

开始写，而是先写了一段话。

“你有没有这样的经历？在餐厅吃到一碗晶莹剔透、粒粒分明的白米饭，回家自己煮，明明用的是同样的大米，煮出来的味道却总是差点意思？”

“不是太硬，就是太烂，要么没餐厅那么香。”

“你以为是自己的技术不行？其实只是没人告诉你那些细微的差别。”

她继续写：

“米要洗，但是要洗几遍？其实不是越多越好，洗太多次，营养会流失，米香也会跟着变淡，而最好的方法就是洗两次，第一次加水，用手轻轻搅几圈，倒掉。”

“第二次加水，再搅几圈，倒掉，注意不要用力搓，那样会把米粒搓断。”

这个这儿，她莫名想起了沈碧云外婆日记里写的：米是有魂的，你搓它，它就散给你看。

多么形象的一种说法。

“洗完米不要马上煮，而要用冷水泡十五到二十分钟，让米粒吸足水分，这样煮出来的米粒才会饱满。”

“米和水的比例，不是1:1.5这种死数字，每种米吸水性不同，新米老米也不同，这个比例也是不一样的。”

“教你一个不用量杯的方法：把手掌平放在米上，加水，水没过手背一半即可，这是最稳妥的土办法。”

“煮饭的时候，锅盖不要一直打开，水烧开后转小火，焖二十分钟，关火，再焖十分钟。这十分钟很重要，能让蒸汽慢慢渗透，这样煮出来的饭会更松软。”

她打到这里，又加了一段。

“关火后，打开锅盖，用饭勺把饭翻松，从底部往上翻，不要用力压，翻完之后，盖上盖子，再焖五分钟。这一步，叫醒饭，就像醒面一样，能让每一粒米都舒展开。”