倍福文学

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第125章 做汤圆（第1页）

荣婆去楼上照顾着荣伯喝了汤，下来后发现虞问芙已经把一盆糯米粉都筛完了，正系着围裙擦洗厨房的案板。

一个人踏不踏实是能从细节中看出来的，尤其像搓汤圆这种手艺活，就更需要可靠的人。

心里对虞问芙的好感又上升了一层。

“你过来，我教你做汤圆皮。”

虞问芙快速地洗了抹布，挂在挂钩上后擦擦手，走了过去。

荣婆倒了一盆热水，“你读过书，应该知道，淀粉遇热会膨胀，产生粘性。你试下这个水的温度。”

虞问芙伸出手指试了试，感觉是60度。

荣婆继续说：“水的温度大概是60度，水温不够，粉团会松散，到时包不住馅。水温太高，粉团过粘，粘手粘板，也是不行的。”

她取了两碗粉倒在盆里，然后开始慢慢加温水，一边加一边用手搅。

“汤圆皮要糯，不可以太软，也不可以太硬。你记住，糯米粉要用新米磨的，旧粉没有粘性。”

虞问芙点点头。

“加水时不能一次加多了，要慢慢加。”

荣婆的动作很慢，手腕转着圈，粉慢慢变成絮状。

虞问芙在旁边看着，目不转睛。

“像这样就可以进行下一步了。”

荣婆把絮状的糯米粉放在案板上，开始揉。

其实说是揉也不准确，因为虞问芙注意到，荣婆的动作和揉面时并不一样。

揉面通常是用手掌根部压下去、往前推、再折回来。

而荣婆的手掌是平的，在案板上画圈，像擦桌子。

荣婆边做边给她解释：“这一步就要注意和面粉区分了，面粉有筋性，要揉出筋道，而糯米粉没筋性，用力揉反而会死，要像我这样，让水分均匀渗透就可以了。”

她在案板上一下一下地画着圈，粉团慢慢变得光滑。

“做这一步时手要稳，不可以心急。”

大概十分钟后，粉团就好了，不粘手，不粘板。

荣婆用拇指按了一下，凹下去的地方慢慢弹了回来。

“你自己压压感受下，粉团到这个状态就可以了，接下来要饧半个小时。”

她盖上湿布。

其实这个饧，虞问芙也是知道的，它不同于面粉的醒。

醒面为了等面筋松弛，而糯米粉的饧是为了等水分渗透。

荣婆是真心实意地教她，这个重要的区别自然不会忘记教给她。

“你以前做过汤圆吗？”

虞问芙点了下头，“做过几次，但平日里接触更多的是面粉。”

荣婆耐心解释道：“嗯，糯米粉和面粉不同。面粉有筋性，搓完要醒，是为了等面筋松弛。”

“而糯米粉没有筋性，不用醒，但要饧。这个饧，就是等，等水慢慢渗入粉，等粉团变得均匀、细腻。”

“这是很重要的一步，不饧，后面包馅时会裂，煮完也会硬。”

“好的荣婆，我知道了。”

“好，粉团就让它饧着，我教你做馅。先学芝麻馅。”

荣婆从柜子中取出一袋黑芝麻，“芝麻馅要用黑芝麻，白芝麻不香。”

她把芝麻倒进锅里，打开小火慢慢炒。