倍福文学

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14制糖（第1页）

海船随着海浪在两个堡垒之间驶入了海湾。

当船靠上岸以后。林海平只对六伯吩咐一声。

“把十一的媳妇儿安排到我住院子的厢房里。”

然后林父便拽着林夕头也不回的向城中走去。王铁锤看着远去的林夕父子，脸上漏出有些害怕神色。

六伯看到王铁锤的样子，拍了拍她是肩膀说：“老爷带着少爷去办正事去了。你先待一会儿。我让人卸船。然后我和人交接一下，便带着你去老爷的院子。”

六伯和码头的人说了说，不一会儿就来了十来辆牛车。

六伯先没有着急卸船。而是把林溪和王铁锤的“嫁妆”

全部搬到牛车上随后让王铁锤上了牛车。六伯就带着这些牛车往城中走去。

林父拽着林西一路来到那座被六伯称作粮城的城市。林夕看到这座城的城墙上垛口有很多地方都坍塌了。

城中的人们虽然衣服上还是有补丁的，但是脸色都十分红润，可见营养还可以。

街道上空空荡荡的。没有见到其他城市中应该有的店铺等东西。

林海平拽着林夕穿城而过，来到了靠近小山的一片房屋。

林夕走进去才现这里是一个红糖加工厂。这个时候叫糖寮。

林父带着林夕在作坊中逛了一圈。林夕看到了这个比较原始的制糖作坊，这里的设备设施非常简陋。

在糖汁压榨过程中，先要将甘蔗一把把地塞进石滾，这里用传统的方法是用牛来旋转榨甘蔗的石滾，两个石滚相对滚动。一根根的甘蔗被填在两个石捆中间。压出来的汁水顺着石磙的流动，滴入了底下的沟槽中。再由沟槽流到旁边的木桶当中。

下一步就是有人把这些挤榨出来的糖汁倒入有两排十六口煮锅，每排皆是由大锅向小锅依次排列。离灶口最近的是大锅，离灶口越远，火力越弱，位置最远的是小锅。

大口铁锅置于灶上蒸煮，把压榨好的甘蔗汁放第一个大锅里，蔗汁中的杂质大部分浮起，在加热的过程中用铁瓢不断撇泡除沫，煮开之后加入少量石灰，这是由于甘蔗汁煮开之后有点酸，所以要加点石灰中和，搅匀后继续捞出糖泡沫和浮渣，直至糖汁清洁为止。

这并排的16口煮锅。就是糖寮制糖的核心工艺过程——熬煮。

八口大锅一字排开，锅下面是长长的只能看见入口的炉膛。有专人将榨汁剩余的甘蔗渣混在木材当中填入炉膛入口，在煮甘蔗水的过程中掌握火候非常重要。

最靠近炉膛入口的是甘蔗汁进入熬制过程的第一口锅，甘蔗汁在每一个锅中停留，都要经历一次蒸，在熬煮的过程中要不断搅拌锅里的糖水让水份慢慢的蒸掉，糖汁的浓度越来越大、颜色也越来越重，糖汁由白色像乳汁样变成了深褐色浓浓的糖稀。

榨汁煮熬后，最关键的就是起糖，即甘蔗汁到糖水到糖浆。

在这种制糖法中，制糖师傅至关重要。因为他们掌握着熬糖的。和起糖的火候稍有差池，这一锅汤就被熬糊了。那么这锅糖就算报废了。

制糖师傅的手艺则体现在每个环节的火候中。糖的成品根据形状的不同，有糖条和糖粉之分。根据需求可生产出糖条或红沙糖。

制作糖条是糖浆煮好之后，用瓢把它捞出来放进另外一口锅里，从锅里盛出的糖稀，被两名工人抬到准备好的简易模具前，同时要不断的趁热搅拌以免结箇。制作糖条时要三个人相互配合，动作协调，一人继续搅拌锅里的糖浆，一人撑瓢把糖浆舀起来倒在预先放好的模具內，一人在用木刀刮平模版里的糖浆与点戳糖浆，使之在冷却时避免糖条面不平和有空洞。

冷却后，拆掉夹板，经简用人工把多余的部分刮去。糖的形状变得四四方方的。刮下来的东西也不会浪费，把它们打碎后可以掺在红砂塘中。

地道的甘蔗糖条出炉了，飘出一股浓郁的红糖香味。

制作红沙糖。红沙糖的制作要经过倒浆、翻搅、擦、筛、最后装包五道工序。

先把煮好的糖浆舀起来倒在专门加工沙糖的木桌上，用铁铲进行来回铲拌、翻搅，约十几分钟后几乎干了，再由工人手持木擦板，不断地搓干成糖，经过筛糖把结块的留下继续按擦，筛好的沙糖马上装袋。

林父这时看着林夕在仔细的观察制糖的顺序和方法对林夕这种做法十分满意。

林父拍着林夕的肩膀说：“好了，现在看你的了，先把糖霜先制出来。”