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第223章 回报五千字（第2页）

我想知道，这到底是服务员的问题，还是后厨的问题，或者说服务员和后厨之间的沟通有问题？”

韩师傅说道：“这宫保鸡丁和鱼香肉丝都是我做的，只要菜单送到后厨，帮厨就会准备配菜，我也会核对菜单，漏菜的可能性不大。”

林巧梅作为领班主动开口：“这个问题确实是存在的。咱们餐厅还没正式开业，服务员对餐厅的环境也不是很了解，再加上客人比较多，可能会有记错桌的问题。”

她补充道：“我建议咱们可以在桌子上放号牌，这样几号桌一目了然，就可以尽量避免上错菜的问题。”

谭静雅点头：“这个主意不错。不光服务员会记错桌子，客人有时候也会记错桌号。就比如结账的时候，服务员询问客人是几号餐桌，客人有可能说不出来或者说错桌号。一旦结账出了问题，事情可能会更严重。”

“那就这么办？每个桌上都写上清楚的号牌。”

李哲敲定了这个问题，继续说道，“还有的客户反映，同一款菜，不同桌的分量有明显差异，三位师傅怎么看？”

韩师傅说道：“可能是帮厨刚来，彼此之间的配合不是很好。之后我会和两位师傅讨论一下，确定一个具体的份量标准。”

谭静雅说道：“我今天也现了一个问题，就是相同的菜品，有的会用不同的盘子装。例如麻婆豆腐，有的用深盘，有的用圆盘，盛装的效果也会有差异。以后在菜品装盘方面也要统一。”

李哲翻看了一下笔记本，继续说：“还有一个问题。有些客户没有吃过川菜，他会让服务员帮忙推荐，但有些服务员本身也没吃过川菜，也不了解川菜，根本没办法给客人推荐，这就会显得很不专业。”

谭静雅点点头，略一思索说道：“我觉得下次餐厅试菜，可以让服务员也参加，让他们亲自品尝一下咱们自家餐厅的菜品。客人再问起来，他们就知道该如何给客人介绍。”

林巧梅主动说道：“明天，我会在这方面进行一个针对性的培训，告诉他们该如何给客人推荐菜品。”

李哲觉得还是有些不够：“服务员的流动性很大，不可能每一位新来的服务员都吃过所有的菜品。而且每个人的口味不一样，推荐的时候也会有自己的主观想法。

咱们是不是可以在菜单上下功夫。比如说，对菜品进行辣度分类：微辣的菜品后面标注一颗星，中辣的菜品标注两颗星，比较辣的菜品标注三颗星，特别辣的菜品标注四颗星，不辣的菜品后不加星。”

谭静雅眼睛一亮：“这个主意好。客人点菜的时候就可以直接了解到菜品的辣度，也可以减少服务员的工作量。”

“那就这么定了，王经理，等菜品正式确定，印刷菜单时你记得加上。”

李哲叮嘱完，环视众人：“大家还有其他的问题吗？有问题可以直接说，咱们现场解决。”

谭静雅说道：“咱们这是川菜馆，辣的菜比较多，吃了辣的就会想喝水解辣，而茶水通常是热的，难免会越喝越辣。我建议咱们可以增加一些解辣的饮品。”

“这个想法不错，大家可以研究一下。”

李哲散思维，继续说道，“其实我觉得除了饮品之外，咱们还可以准备一些零食。客人点完菜，在等菜的过程中，可以自取一些零食吃，填了肚子占住嘴，会减少客人催菜的频率。”

“好主意！”

李哲刚刚说完，就得到了三位厨师的一致赞同。这无疑是减轻了他们的压力。

众人又讨论了一番，李哲总结道：“针对以上这些问题，咱们餐厅得做一些整改。等这些问题解决了，咱们餐厅也就能正式营业了。”

……

2月22日，上午。

蒙娜丽莎餐厅。

李哲提着公文包走进餐厅，跟服务员点了一杯黑咖啡。最近一段时间伙食越来越好，李哲喝拿铁的次数也少了。

二姐得到消息后，从二楼走下来，坐在李哲对面：“来了怎么不上二楼？跑这儿坐着来了。”

李哲指着对面的咖啡机：“我一进餐厅就被这咖啡的香味吸引了，就没往上走。”

二姐说道：“你喜欢喝咖啡，干嘛不开个西餐厅？这西餐厅不比中餐厅好赚？”

李哲笑道：“我不光喜欢喝咖啡，还喜欢喝茶。而且，我觉得西餐厅在国内的受众还是比较少，不利于后期市场的扩张。”

二姐带着些不认同：“那不一定，改革开放这才多少年，人们对于西方文化的接受度越来越高，以后吃西餐的人也会越来越多。而且西餐厅偏高端，利润也会更高。我估计用不了几年，西餐厅就不再是涉外人群的专享，到时候经济条件好一些的老百姓和小情侣也会来西餐厅吃饭。”